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勾芡用什么淀粉最好(粥勾芡用什么淀粉最好)

威武短视频 2022年07月07日 02:09 147 威武短视频

目前应该是有很多小伙伴对于勾芡用什么淀粉最好方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与粥勾芡用什么淀粉最好相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

我们日常在家里做菜，菜品勾芡或者烹调油炸食品等常常都会用到生粉或者淀粉。但是我发现很多朋友和我一样，特别是刚刚接触烹饪的新手，在超市里购买淀粉的时候总是在超市货架上众多的淀粉中，随手拿上一包。因为大家可能都陷入了一个理解的误区，认为生粉就是各种淀粉的统称，买哪种都一样的使用，其实并不是这样。用错了，烹饪出来的食物菜品可能就达不到预期的口感和效果了。

勾芡用什么淀粉最好(粥勾芡用什么淀粉最好)

生粉

其实淀粉应该是一种统称，包括：玉米淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉等等。而生粉则是其中一类淀粉的称呼，是指能够用来勾芡、上浆的淀粉。根据地方的不同称呼会有所不同，一般主要指马铃薯淀粉(土豆淀粉)、在台湾叫太白粉，日本叫片栗粉。但是在香港的菜谱里，所说的生粉则是玉米淀粉，生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及软化肉质。

各种淀粉

我们今天就根据各种淀粉的具体用法来做区分：

1. 勾芡：要用土豆淀粉(生粉、马铃薯粉、太白粉)，在以前淀粉品种很少的年代生粉主要就是用的土豆淀粉，用土豆淀粉勾芡会更加晶莹剔透。

土豆淀粉

2. 滑油(日常拍粉、挂糊、上浆)：玉米淀粉，它的主要用途就是上浆，像我们平时炒制时需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，这时就需要使用玉米淀粉，会让肉丝更加滑嫩弹牙。想想我们有时制作失败，是不是就是使用错了淀粉呢？

玉米淀粉

3. 油炸(酥脆口感)：红薯淀粉 (地瓜淀粉)，红薯淀粉的筋性和黏性比较大。特别适合做炸肉，像炸酥肉、炸里脊等等，裹上红薯粉就不容易炸糊，酥脆感更好。如果炸肉使用土豆淀粉或者玉米淀粉，就不太容易裹住肉，容易把肉炸糊了，口感就要差很多。

红薯淀粉

4. 炖或者蒸肉：红薯淀粉粉 (地瓜淀粉)

5. 鱼片上浆：使用粘性大的生粉或红薯淀粉

6. 炒肝、焦溜丸子：绿豆淀粉(粘度极大)。

了解了这些淀粉的区别和作用，我们就不要再用错了。那样烹饪出来的菜品才更加的美味。

本文结束，以上，就是勾芡用什么淀粉最好，粥勾芡用什么淀粉最好的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。

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