花甲和蛤蜊的区别(扇贝花甲蛤蜊牡蛎的区别)

威武短视频 2022年07月08日 07:24 156 威武短视频

目前应该是有很多小伙伴对于花甲和蛤蜊的区别方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与扇贝花甲蛤蜊牡蛎的区别相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

假期结束了，如果说要用什么来为这个假期做总结，

那么你准备好最后一波海吃海喝了吗？

在湛江，以海鲜作为结尾

算是完美收官了！

而除了鱼虾蟹，还有一种海鲜在大餐里占据了一定的位置，

TA是软体动物双壳纲物种——贝壳，也俗称“蛤蜊”，湛江人一般统称为“螺”。

01、各种最便宜的小蛤蜊

“花甲螺”，湛江经常吃的小蛤蜊，有个“牛气”的名字叫菲律宾帘蛤（Ruditapes philippinarum）。可以说是目前中国产量最大的蛤蜊了，一般的海鲜市场和酒家都能找到，价格便宜。烹饪方式多样性，最简单的莫过于姜葱炒和盐水煮，但黑胡椒粒几乎是必加，去腥。

文蛤（Meretrix meretrix）：是湛江常见的一种蚬仔，也就是“le仔”，在市场上常见的一种蛤蜊，量大，便宜。最常做的就是“le仔冬瓜汤”，螺仔蒸蛋。当文蛤的鲜味完全出来后，菜品将是极其鲜美。

黄蚬（Corbicula aurea Heude ）：另一种蚬仔（其实不太会区分，能下口就行！）。爆炒会是不错的选择，炒熟后壳会自动张开，炒出汁水，把姜葱一下，喜欢辣味可以下点辣椒。呈现在你面前的将是大海的味道！

青蛤（Cyclina sinensis）：青蛤的产量也很大，各地市场都很常见，和花蛤的吃法差不多，但听说有种外观优雅而味道非常特别的做法：将青蛤的肉挖出，放到烤盘里涂上黄油，撒上土豆等配菜和芝士，烤熟后再刷一些酱汁，味道相当不错。

以上的几种小蛤蜊，烹饪方式多种多样，煎、炒、蒸、煮、烧烤、熬汤、煲粥、做馅、干制都不错，只要新鲜，随便烹饪一下，都很鲜美。

俗称的海瓜子并不是特指一种贝类，例如彩虹明樱蛤（Iridona iridescens）、光滑抱蛤（Potamocorbula laevis），也是海瓜子的一种。湛江的市场偶尔会有，但多见于江浙沪长三角沿海地区，个体很小，一般在1-3厘米左右，肉不多，一般炒着吃做下酒菜。

鸟蛤（Cardiidae）：商品名鸟贝、美人腿等，在湛江一般叫做“鸡脾螺”。再细分的话，北方市场常见的是布洛鸟蛤（Keenocarkium Buelowi），南方市场则有长鸟尾蛤、南洋鸟尾蛤等，鸟蛤的斧足和之前提到的几种小蛤蜊不同，非常发达，运动能力强，做熟了以后肉更有嚼头，而且中间的汁非常鲜，白灼、葱姜炒都非常好吃。

02、其他好吃的贝类

各种市面上常见的蛏子有缢蛏和竹蛏，缢蛏（Sinonovaculaconstricta）个儿小而短，一般在7、8厘米左右，壳薄肉多，肉质软嫩，葱姜炒或辣炒就很好吃，也可以制成蛏干和蛏油等。

竹蛏因为个儿大，也叫蛏子王，常见的种类有大竹蛏（Solen grandis）和长竹蛏（Solen strictus）两种，壳长且又薄又脆，蒜蓉粉丝蒸、爆炒、炭烤等都是竹蛏常见的烹饪手法，竹蛏的肉质比缢蛏更硬一点，口感也更脆。

各种扇贝和带子：市场上常见的种类有大型的虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis），这家伙能长到比脸还大，价格还不贵，吃起来特别的爽，一般会蒜蓉粉丝蒸，炭火烤也是不错；较小的扇贝南方主要是厚壳扇贝（Mimachlamys crassicostata），北方市场更常见的则是栉孔扇贝（Azumapecten farreri），还有美国引进的海湾扇贝（Argopecten irradians），规格较小的直接清蒸，而较大规格的也做蒜蓉粉丝或烧烤吃。江珧俗称带子，市面上比较常见的是中国江珧（Atrina chinensis），它的闭壳肌也非常大，鲜活的也适合用蒜蓉粉丝等方式烹饪，而粤菜中常用江珧的干制品瑶柱提味，扇贝的闭壳肌干制后，外观和瑶柱很像，一般商品名为干贝以示区别。

这两种贝类都是闭壳肌非常发达，呈圆柱状，故而也被称为贝柱。扇贝是多种海扇蛤科物种的通称，扇贝闭壳肌味道温和且鲜甜，而且肉量很大，在繁殖季节生殖腺会膨大，味道更佳，价格也便宜，也是市面上很亲民的海鲜。

贻贝：常见的有远东贻贝（Modiohus kurilensis）、翡翠贻贝（Perna viridis）和厚壳贻贝（Mytilus unguiculatus）等。也许你从没听过这些名词，但提起淡菜、海虹（北方）、青口（南方）这几个名字就不陌生了，其实它们都是贻贝的一种，而淡菜则是指晒干后的蛤贝。贻贝的吃法也很丰富，炒、蒸、烤、做汤等方法都不错，还可以将肉取出来晒干食用。

牡蛎（Crassostrea gigas）：牡蛎又称生蚝，讨论贝壳又怎么可以少了这张湛江的明信片呢？！来湛江不吃上一顿蚝宴算是白来了，蒜蓉蒸、炭烤、做汤等方式都很有代表性，而原汁原味当然是来自牡蛎刺身了。

象拔蚌：太平洋潜泥蛤（Panopea generosa）俗称象拔蚌，是近年来才流行起来的一种高档海鲜，因为这货的产地是美国西海岸，来到我国的时间并不算长。之前说的蛤蜊，主要吃的是壳里的肉，或者是斧足、闭壳肌或生殖腺，但象拔蚌比较特殊，我们平时吃的象拔蚌主要吃他的虹吸管的肉，而且要去除外层的硬皮，只吃内部的嫩肉，一般切成薄片直接刺身，或者白灼、爆炒、煲汤熬粥味道都不错。象拔蚌肉质清鲜微甜，吃起来有韧劲儿。

其实还有不少贝类是可以食用的，能吃的当然逃不出湛江的饭桌。