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毛利润计算公式(亚马逊毛利润计算公式)

威武短视频 2022年07月10日 16:00 154 威武短视频

目前应该是有很多小伙伴对于毛利润计算公式方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与亚马逊毛利润计算公式相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

成本、售价、毛利率....

毛利润计算公式(亚马逊毛利润计算公式)

是厨师每天必须用到的

但并不是每位厨师都懂得计算

成本的计算

成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。

这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。

在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。

净料率：

是指食材原料的出料率

例如：

1斤冰冻虾仁的出料率是在80%

整条三文鱼的出料率在46%

水发海参的出料率在80%

茄子的出料率是在80%

西兰花的出料率在70%

青椒的出料率在80%

青笋的出料率40%等

那么这些出料率是如何计算的呢？

这些都是要在我们的日常工作中计算出来的。

比如1斤虾仁来的时候是冰冻的，那么在解冻后是多少？是0.8斤（看上表）。

通过这一结果，我们就了解了虾仁的出料率

是为了计算出净料成本

计算公式：（净料数量 ÷ 原来的原料数量）× 100% = 出料率

还有一些原料是干货类的，比如：木耳、干鹿筋、干海参等干货原料，它们的出料率实际上就是涨发率。

例如：

木耳的涨发率500%

干鹿筋400%

干海参650%等等

净料成本：是计算出净料的成本价格是多少

计算公式：原料价格 ÷ 净料率 = 净料价格（成本）

熟制品的出品率：是把生的原料制熟后，得出的净料率

计算公式：（净料数量 ÷ 原来的原料数量）×100% = 出品率


出品率：

是指把生的原料制熟后，得出的净料率。

计算公式：（净料数量 ÷ 原来的原料数量）×100% = 出品率

例如：

我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后，出品为4.8斤，那么我们就可以用4.8斤 ÷ 8斤 = 0.6，再 ×100% = 60%。那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟后的出品率为60%。

那么熟牛肉（肋条）的净料成本是多少呢？

比如生牛肉的进货价格是11元\斤，那么计算方法就是：

净料成本：生牛肉（肋条）11元\斤 ÷ 60% = 18.33元我们就知道了熟牛肉（肋条）的净料

其它肉类出品率：

熟五花肉的出品率为60%

熟排骨（冰冷）的出品率为65%

熟肥肠的出品率为45%

熟口条的出品率为52%

熟羊腿的出品率为57%等

通过这些计算，我们了解了菜品的出品率，但是有时候，它是会根据原料的性质，而有所改变的。比如说原料的质量不好，肉注水了、菜品有腐烂的，那么出品率就会降低，使成本加大。所以说，我们要严把原料采购与检验这一重要环节，才能确保我们的利率，使我们的成本不会加大。成本控制很重要。

菜品的售价

如何计算菜品的售价？与成本控制同样重要，因为价格的高低，直接影响客人的回头率。价格太高，客人不会再光顾，价格太低，厨房就会没有利润。管理者要根据餐厅的定位，制定出菜品的毛利率，合理制定菜品售价。


示例：

2月燃料费用：8465元，销售：173029元，燃料费用率为：4.9%

5月燃料费用：11205元，销售：247373元，燃料费用率为：4.5%

9月燃料费用:15038元、销售：377208元，燃料费用率为：4%

10月燃料费用：11803元、销售：312030元，燃料费用率为：3.8%

从上面的分析可以看出，店内燃料费用率平均为：4.3%，也就是说，每100元的菜品，需要4.3元的燃料费用。

菜品售价计算公式：成本 ÷（1－毛利率）= 菜品售价

举例说明

如：设定菜品的毛利率在45%

蒙古小牛肉

原料：熟牛肉1.2斤

配料：生菜0.1斤、葱、姜各20克、红椒15克

调料：蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克

原料价格：

原料：牛肋肉11元/斤

配料：生菜2元/斤、葱1元/斤、姜2元/斤、红椒7元/斤

调料：蚝油5元/斤、东古酱油5.5元/斤、淀粉3元/斤、老抽7元/斤、味精4.5元/斤、油5元/斤

成本计算：

已知牛肉的出品率为60%

净料成本：

原料：

生牛肉（肋条）11元/斤 ÷ 60% = 18.33元 × 1.2斤 = 21.99元

配料：

生菜 2元/斤 × 0.1斤 = 0.2元

姜葱 2元/斤 × 0.04斤 = 0.08元

红椒 7元/斤 × 0.03斤 = 0.21元

调料：

蚝油 5元/斤 × 0.04斤 = 0.2元

东古酱油 5.5/斤 × 0.06斤 = 0.33元

淀粉 3元/斤 × 0.06斤 = 0.18元

老抽 7元/斤 × 0.01斤 = 0.07元

味精 4.5元/斤 × 0.02斤 = 0.09元

油 5元/斤 × 0.3斤 = 1.5元

总计：

原料成本：21.99元

配料成本：0.49元

调料成本：2.37元

21.99 + 1.49 + 2.37 = 25.85元

25.85元＋燃料成本2元 = 总成本27.85元

菜品售价：

27.85 ÷ (1 - 45%) = 50.63元

毛利率的计算

计算公式：(售价－成本) ÷ 售价 = 毛利率


假设：杭椒牛柳售价32元

原料：牛柳300克，净杭椒300克

配料：葱、姜各20克，红椒15克

调料：蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克

原料价格：

原料：牛柳17元/斤、杭椒7.5元/斤

配料：葱2元/斤、姜2元/斤、红椒7元/斤

调料：蚝油5元/斤、东古酱油5.5元/斤、淀粉3元/斤、老抽7元/斤、味精4.5元/斤、油5元/斤

成本计算：

已知牛柳的出品率为140%，杭椒的出品率为85%

净料成本：

原料：

牛柳 17元/斤 ÷ 140% = 12.14元

杭椒 7.5元/斤 ÷ 85% = 8.82元

配料：

姜葱 2元/斤 × 0.04斤 = 0.08元

红椒 7元/斤 ×0.03斤 = 0.21元

调料：

蚝油 5元/斤 × 0.04斤 = 0.2元

东古酱油 5.5/斤 × 0.06斤 = 0.33元

淀粉 3元/斤 × 0.06斤 = 0.18元

老抽 7元/斤 × 0.01斤 = 0.07元

味精 4.5元/斤 × 0.02斤 = 0.09元

油 5元/斤 × 0.3斤 = 1.5元

总计：

原料成本：

牛柳300克 × 12.14元 = 7.28元

杭椒300克 × 8.82元 = 5.29元

共12.57元

配料成本：0.29元

调料成本：2.37元

12.57 + 0.29 + 2.37 = 15.23元

15.23元＋燃料费用2元 = 总成本17.23元

毛利率：

（32－17.23）÷ 32 = 0.461 × 100% = 46.1%

杭椒牛柳的毛利率为：46%

另外，我们还要懂得如何计算毛利额

：

毛利额：包括员工工资、水费、电费、折旧费等，在毛利额的基础上减去这些费用，才是纯利润。

本文结束，以上，就是毛利润计算公式，亚马逊毛利润计算公式的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。

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