首页 威武短视频文章正文

排骨汤怎么炖好吃(夏天炖排骨汤怎么炖好吃)

威武短视频 2022年07月11日 13:00 140 威武短视频

目前应该是有很多小伙伴对于排骨汤怎么炖好吃方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与夏天炖排骨汤怎么炖好吃相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

排骨汤怎么炖好吃(夏天炖排骨汤怎么炖好吃)

炖排骨汤，切记千万不要直接下锅炖，牢记“3放3不放”的诀窍，保证您炖出的排骨汤，味美醇厚，肉质软烂，不腥也不柴。


首先，我们准备一斤排骨，排骨已经提前让商贩剁好了。

将排骨放入一个大盆中，加入一勺食用盐，再加入一勺面粉，最后加入一勺小苏打。然后用手抓匀，尽量让每一块排骨都包裹上面粉。食盐有很好的杀菌消毒的作用，而面粉有很强的吸附能力，小苏打有优秀的去污和软化肉质的效果，能够彻底洗净排骨表面的细菌和杂质。


等抓匀后，我们倒入适量清水，然后把排骨抓洗干净。中途再换几次清水清洗，排骨就非常的干净了。


准备一口大锅，加入多一点的清水。洗净的排骨冷水下锅，开始焯水，加入几个姜片，加入几片葱段，最后加入一勺黄酒，这就是焯水去腥最常用的三件套。


接下来，开小火慢慢地煮沸。在煮沸的过程中，排骨会慢慢地逼出内部的血水和杂质，从而形成浮沫。我们用勺子撇去浮沫。因为我们的排骨，一开始就漂洗得特别干净，所以水开后，再煮一分钟，我们就要把排骨捞出来，切记不要久煮，以免营养的流失。


捞出的排骨，我们要用温水清洗干净表面的浮沫，切记一定不要用冷水清洗，否则会因为温度的剧烈变化，排骨的肉会急剧收缩从而口感发柴。洗净的排骨，自然沥干表面的水分。


如果您赶时间，可以用干净的纱布或者厨房用纸吸干排骨表面的水分，这样，等会炒制的时候才不粘锅。

另起一锅，把锅烧热后，下入适量的植物油润锅。等油热后，先下入几片去皮的生姜片，煸炒出香味。

等把生姜片炒得干香，再下入全部排骨，不停地煸炒，炒干排骨表面的水分，炒到排骨表面微微焦黄，肉香味浓郁的时候，就可以加水了。


接下来，朝锅中加入足量的开水。开水要一次性加够，切记不能直接加冷水，还是那个原因，以免排骨因为热胀冷缩从而肉质发柴。

就这样保持大火，不加盖，继续煮15分钟，有助于腥味的挥发。在这个过程中，排骨会析出自身的油脂，油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹之后形成悬浮液。这就是排骨汤变白的奥秘。厨师的行话就是，旺火煮浓汤，小火煮清汤。


等待的时间，我们准备一下炖汤的材料，今天我们以一款滋补排骨汤举例吧

先说说炖排骨汤的哪三种食材可以加。

第一种，是新鲜的蔬菜：例如莲藕 玉米，海带，冬瓜，山药，胡萝卜、白萝卜和裙带菜等十几种。

所以，我今天准备一根甜玉米，它可以增加清香和回甜。我们先把它改刀切成小段，再把小段一分为二，全部切好后放入一个盘中备用，


第二种 ，可以放菌类和干果类：例如香菇和干香菇，虫草花，木耳，红枣，桂圆干，百合等十几种。

今天，准备干红枣6个，红枣是维生素之王，甜度也很高。不过红枣要选好，干红枣要买这种表皮皱皱巴巴，颜色不均匀，没有熏过硫磺的红枣，这种红枣用清水漂掉浮尘就可以放心使用。


第三种，就是可以加入滋补的中药材，以大大地增加滋补的效果，常用的有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、罗汉果，天麻等几十种。

这就是我们今天做法的主力军，准备的配方如下：黄芪10g，人参片2g，甘草5克，当归5克，陈皮5克，枸杞子5克。


前面五种用清水漂洗干净后，略微浸泡一下，这里特别说明一下，如果您第一次喝，不太习惯味道，可以按比例减少用量，减到一半用量都可以，不管多么好的汤，首先还是要喝得下去，不是吗?

全部清洗干净后，沥水备用。


枸杞子则单独清洗一下，简单洗去浮尘即可，然后沥干水分备用。枸杞子不能洗太久，以免营养流失。现在很多枸杞子都是免洗的，可以直接食用，会更方便。


等汤色奶白后，我们先下入黄芪等五种材料，如果您家里有纱布袋的话，可以用纱布包起来，这样方便捞出。然后，再下入全部玉米。


接下来，我们换一个砂锅。为什么炖汤要用砂锅呢？其实，不管您煲什么汤，选砂锅总没错。它通体浑厚，受热均匀，升温慢，圆圆的肚子，开口小。煮汤的时候，沸腾的水会上下循环，从而不易糊底。我自己家里面，大中小号的砂锅都是配齐的。

等砂锅里面水开后，盖上盖子，开最小火焖煮40分钟。


再说一说炖排骨汤的哪三种食材不能加

第一是不能加料酒，焯水的时候加一点关系不大，但是炖汤的时候可千万别加。料酒是
水，黄酒，香辛料，谷氨酸钠，食用盐，焦糖色等构成。酒精可以挥发掉，但是香辛料和焦糖色会影响汤的味道和颜色。


第二是不能加八角、桂皮、草果、丁香等颜色和味道很重香辛料，不仅仅会掩盖住肉香，味道还很怪，还让汤色发黑。不管您炖什么汤，都是要突出原材料的特点，掩盖它的缺点，重要的是原滋原味。


第三不能加的就是鸡精和味精了，汤真的已经非常非常的鲜了，特别是加中药滋补的汤，加了之后味道更加怪异，而且越喝越干。


40分钟的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。


20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么汤，盐一定要最后放。如果放太早，会让排骨的蛋白质变性，鲜味也就释放不出来，汤色发乌，不够醇厚。


给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留其中营养，例如枸杞多糖，甜菜碱等，一定不能久煮。

一锅热腾腾的滋补排骨汤就完成了，看上去是不是非常漂亮呢？排骨软烂脱骨，玉米清脆回甜，汤汁清香醇厚。


看上去平淡无奇的一碗汤，里面却大有乾坤。这道排骨汤，排骨和玉米都可以吃掉，药材则弃之不用。

喝之前，还可以在自己碗中加上一些白胡椒粉，然后倒入排骨汤，这香味不就上来了吗。

天冷的时候，趁热喝上一碗，顿时觉得全身都温暖起来，让您一天都元气满满，精神抖擞，气血两旺。您如果最近也感到中气不足，腰膝发软，可以试一试这道排骨汤。


如果您喜欢这个文章，请您关注点赞收藏，转发给更多的人。如果您想观看详细的炖排骨汤的视频，可以点击这里观看。

本文结束，以上，就是排骨汤怎么炖好吃，夏天炖排骨汤怎么炖好吃的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。

相关文章

发表评论

备案号：陕ICP备2022006270号-2 由网站地图强力收录 威武短视频