咸鸭蛋的腌制方法视频 :粗盐怎么腌咸鸭蛋？

威武短视频 2022年07月24日 09:24 291 威武短视频

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咸鸭蛋又叫青蛋，盐鸭蛋。是一款非常下饭的配菜，喝粥时也可以搭配白粥增加咸鲜的味道，咸鸭蛋的蛋黄液可以模仿蟹黄的口感用来做菜。

在家腌制咸鸭蛋首先就要选用粗盐，因为粗盐和精盐的成分略有不同，所以腌制出来的效果会谬之千里的。

中国各地都有制作咸鸭蛋食用的习惯，袁枚在《随园食单》中还特意写过腌单一条，可见其重视。

今天不做学院派，只分享两个压箱底的腌制咸鸭蛋的方子。

咸鸭蛋的腌制方法视频
:粗盐怎么腌咸鸭蛋？第1张

【传统做法】

选用新鲜鸭蛋，粗盐和黄沙。

首先要挑选表皮光滑，没有裂痕，没有黑点的新鲜鸭蛋若干，如果喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄，那要记得挑选大一点的鸭蛋，这样蛋黄也会大一些。

把鸭蛋洗干净，一个一个的擦干上面的水分，找一个大的容器倒入黄沙，加适量水搅拌成黄沙泥，再按盐2蛋5的比例混入粗盐，再次搅拌均匀。

然后把鸭蛋裹满混入粗盐的黄泥，一定要四周都裹满，厚一点没关系。

放置在阴凉处储存20天左右即可食用。喜欢咸一点的就多腌制一些时日。

咸鸭蛋的腌制方法视频
:粗盐怎么腌咸鸭蛋？第2张

【省事做法】

新鲜鸭蛋，高度白酒，粗盐。

同样是选取表皮光滑，没有裂痕，没有黑点的新鲜鸭蛋若干，还是要挑大一点的鸭蛋，青皮鸭蛋最佳。

先洗净鸭蛋，白酒选用50-60度的高度酒，把鸭蛋挨个在白酒中浸泡1小时以上，捞出后周身蘸满粗盐。

把蘸了粗盐的鸭蛋置于容器中，倒适量白酒（白酒的量不用没过鸭蛋），放在阴凉处密封20-30天即可食用。

咸鸭蛋的腌制方法视频
:粗盐怎么腌咸鸭蛋？第3张

咸鸭蛋经过特殊处理还可以做成臭鸭蛋，和臭豆腐有的一拼。不过味道过于强烈不是人人都能接受，就不详叙，有兴趣的朋友可以自己安利一下。

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