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豆花制作详细做法视频 :为什么做的豆花不是成块的啊？

微博实时号购买 2022年07月26日 05:57 273 威武短视频

您好，很高兴回答您的问题，关于豆花不成块的原因，我总结有三点：

1，干黄豆的泡发时间过长。提前一晚泡好，第二天一早就制作是最好的，如果夏季，建议浸泡1-2个小时就可以了，当泡发黄豆的水浑浊，有味道，发粘，都是不能使用的了。

2，水的增加比例不对。水份过多，豆浆不浓，打磨不细腻，都会影响豆腐脑结块的。一般干黄豆和水的比例是1：8。举例：150克干黄豆泡发后，加入1200ml的水研磨成豆浆。这里关于打磨细腻这块，首推使用原汁机，如果用破壁机或料理机来制作，最好再研磨两次，多过滤几次。我用原汁机来制作，研磨了两次，过滤了三次，制作出来的豆腐非常的细腻润滑。

3，内脂的使用方法不对。我这里买的是一包3克，正好是150克干豆配1200ml水的量。这里内脂的比例很重要，建议制作前一定要详看说明，内脂放多了，做出来的豆腐脑味道发酸，口感不好，内脂放少了 ，就不结块。

豆花制作详细做法视频 :为什么做的豆花不是成块的啊？ 第1张

下面，我将我制作豆腐脑的方法在这里详细说明一下

1，首先准备150克的干黄豆，泡发好（我是在温度低的时候，提前泡发一晚，第二天一早制作的,很新鲜），倒入1200ml的水中，开始研磨。

豆花制作详细做法视频 :为什么做的豆花不是成块的啊？ 第2张

豆花制作详细做法视频 :为什么做的豆花不是成块的啊？ 第3张

这里我用原汁机研磨了两次，过滤了三次，豆浆非常细腻

2，煮豆浆，将豆浆的浮沫撇去，小火煮豆浆，豆浆在煮制过程中会有假沸现象，不用理，一直小火不停的搅拌，防止糊底和豆浆溢出，大约煮七八分钟就可以了。

豆花制作详细做法视频 :为什么做的豆花不是成块的啊？ 第4张

3，放内脂，这步很关键，豆浆和内脂融合的最佳温度是在85度到90度左右，如果没有温度计的话，大约就是煮熟后晾凉两三分钟，就可以了。用10ml温水来融化内脂，这里的量是一包3克，融解后的内脂液放入一个大盆，将豆浆从高处倒入，轻轻搅动几下，撇去浮沫。

豆花制作详细做法视频 :为什么做的豆花不是成块的啊？ 第5张

豆花制作详细做法视频 :为什么做的豆花不是成块的啊？ 第6张

4，最后一步，将豆浆放在一个温暖的地方，盖上盖子，静置25分钟左右就可以了。最好是放在有保温功能的电饭锅里，温度高的地方，结块会更快。

漂亮的豆腐脑就做好了。

豆花制作详细做法视频 :为什么做的豆花不是成块的啊？ 第7张

我的回答完毕，建议您按照我的做法试做一下，相信一定会成功的！另外，我有一期制作豆腐脑的完整视频，您可以去看一下，如果有不清楚的可以私信我或在评论区留言，我会为您详细解答的，祝您生活愉快！

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