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腊肉制作方法视频 :非常怀念小时候吃的腊肉，现在的年轻人不会制作，谁知道腊肉制作方法吗？

微博实时号购买 2022年07月26日 14:54 268 威武短视频

天气一天天冷了，又快到做腊肉的季节了，对于一个四川的家庭，没有腊肉香肠的春节仿佛是不圆满的，每年都会早早的把腊肉香肠做好等待春节的到来。在四川，有很多的人都会做腊肉，我就知道腊肉的制作方法。

我是个四川人，以前在农村的时候，每年家里都会养上一两头猪，到过年的时候杀掉，大部分的肉都会做成腊肉放起来。后来到了城里，每年春节前也会买上一些肉做成腊肉。

以前的农村做腊肉只加入盐。以前的农村杀了过年猪，因为肉比较多，家里又没有冰箱，做腊肉的主要目的是为了能保存的更久，所以做腊肉的方法比较简单。

以前，我家里有两个专门腌制腊肉的大缸，在杀过年猪前会把大缸清洗好，还会用开水烫一下，然后把水晾干。猪杀掉处理好后把猪肉砍成块，用簸箕晾开，把新鲜猪肉的热气散掉。到了第二天，把猪肉1块1块抹上盐放进大缸里，腌制两天后，要把放在上面的放到下面，下面的放到上面，然后再腌制两天。猪肉腌制好后，烧上一大锅很热的水，把猪肉拿出来洗一下，直接挂到做饭那间屋子的梁上，在灶台的上方也会挂上不少，一段时间后，猪肉慢慢晾干，表面也会被烧柴火的烟熏的黑区区的。这就是以前我家的腊肉的过程，那时候的腊肉主要是咸。

腊肉制作方法视频 :非常怀念小时候吃的腊肉，现在的年轻人不会制作，谁知道腊肉制作方法吗？ 第1张

现在做腊肉工序繁复，但是做出的腊肉更香更好吃。现在做腊肉，为了增加腊肉的风味，在腌制时会加入各种香料，腌制好以后还会用柏树Y、花生壳、甘蔗皮等对肉进行烟熏。虽然工序是繁复了许多，但做出的腊肉确实更香更好吃了。

腊肉的制作方法：材料：猪肉

佐料：盐、八角、桂皮、山奈、草果、香叶、老抽、干花椒、高度白酒

制作方法：

准备好能装下猪肉的容器，洗净晾干。

猪肉切成比较均匀的大块。

草果的籽去掉。把锅烧热，倒入盐和八角、桂皮、山奈、草果、最小火进行翻炒，炒出香味下入干花椒，铲两下再加入香叶，继续翻炒，当盐变得金黄，香料也散发出浓郁的香味，铲出放入料理机，磨成细粉后放晾。

手洗干净后擦干水分，将猪肉块放入容器后加入高度白酒，用手直接揉捏均匀。

把磨成粉的盐和香料加入猪肉块内，然后加入老抽，继续揉捏，可以多揉捏一下，让猪肉能均匀的沾上佐料。

把容器盖起来，腌制五六天，每天上下调换的翻动一下。

猪肉腌制好后，取出来用热水清洗一下，然后挂到阴凉通风的地方。

几天后，猪肉表面已经风干。如果条件允许，可以把猪肉挂到一个密封的地方，用柏树丫、柚子叶、甘蔗皮、花生壳、米糠等进行烟熏，烟熏一天后，烟熏腊肉就做好了，放晾后可以密封放入冰箱保存。

如果没有条件烟熏，就让腊肉多晾几天，风干的差不多了才收起来密封放入冰箱。

腊肉制作方法视频 :非常怀念小时候吃的腊肉，现在的年轻人不会制作，谁知道腊肉制作方法吗？ 第2张

制作腊肉的小贴士：1、做腊肉的猪肉腌制前，不用烧皮、更不能清洗，否则沾上生水腌制容易坏。

2、香料的种类还可以加入其它，如果觉得麻烦，可以直接购买五香粉或者十三香，花椒就用花椒粉。

3、盐和香料一起炒一下，做出的腊肉更香，炒后要放凉才能加入猪肉内。

4、十斤猪肉，一般需要三两盐，如果不加老抽上色可以增加到四两。其它香料适量就好。

5、高度白酒一定要加，除了杀菌还能去腥。

6、腌制过程中，每天都要上下翻动，否则腊肉入味不均匀。

7、腌制好后，用热水清洗一下，能使其快速收干水分，并且在晾晒的过程中不会滴盐水，这样处理后的腊肉看起来也更清爽干净。

腊肉制作方法视频 :非常怀念小时候吃的腊肉，现在的年轻人不会制作，谁知道腊肉制作方法吗？ 第3张

其实现在的年轻人不会做腊肉也没关系，市场上有很多腊肉腌制调料，有些品牌的味道还是不错。用这种腊肉腌制调料制作腊肉，只需要按照说明操作即可，特别的简单。

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