扒糕制作方法视频 :烩菜扒糕的专业配方及做法是什么？

微博实时号购买 2022年07月26日 19:21 290 威武短视频

●烩菜扒糕

毛利率61.4% 成本10.8元售价28元制作/李振国

扒糕制作方法视频
:烩菜扒糕的专业配方及做法是什么？

成本分析红烧肉约为16元/500克（实用150克，约4.8元），黄金糕约1元，其他配料约2元，调料约3元，合计约10.8元。

卖点此菜是地道的家常口味菜，黄金糕下隐藏着美味的红烧肉，咸鲜微酸，香味浓郁，食用氛围也很不错。

原料黄米糕（将蒸熟的黄米饭擀成饼，用电饼铛煎成）300克，红烧肉、西红柿各150克，粉面鱼儿350克，黄豆芽100克，油菜50克。

调料 A料（盐、味精、鸡精各3克，东古一品鲜酱油5克，白糖1克），红椒丝、葱丝、葱段、蒜片、老抽各2克，香菜叶5克，色拉油30克，高汤350克。

制作 1.将黄豆芽、油菜分别洗净，入沸水中汆透，捞出控水；将西红柿切成滚刀块备用。2.锅入色拉油，烧至六成热，入葱段、蒜片炒香，入西红柿、老抽翻炒均匀，入高汤烧开，入红烧肉、粉面鱼儿、黄豆芽烧开，改小火烩20分钟，用A料调味，放入油菜烧至入味，出锅装盘，盖上黄米糕，放上红椒丝、葱丝即可。

●粉面鱼儿 1.将食用矾0.3克用热水100克搅拌均匀。2.将土豆淀粉500克放入盆中，加热食用矾水和匀，凉透后搓成长1.5厘米橄榄形粉面鱼儿，入开水中氽熟即可。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

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