西湖醋鱼正宗做法视频 :西湖醋鱼怎么好吃，什么调味品更正宗？

威武短视频 2022年07月27日 04:09 268 威武短视频

西湖醋鱼，也称“醋溜鱼”，是浙江杭州传统汉族风味名菜。这道菜的由来是有故事的，据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活的酸甜之味，故而创出此菜。

西湖醋鱼一般选用体态适中的草鱼，在清水中养一段时间，不喂食，洗净后活杀。

西湖醋鱼正宗做法视频
:西湖醋鱼怎么好吃，什么调味品更正宗？第1张

草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩，东北叫草根鱼、混子鱼等，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，主要吃水草。

西湖醋鱼虽然名为“醋鱼”，但用糖量亦很大，成菜为糖醋口味；草鱼先汆至熟，后浇熘汁。出锅后，色、香、味俱全，鱼肉鲜嫩，仿如蟹肉。

西湖醋鱼正宗做法视频
:西湖醋鱼怎么好吃，什么调味品更正宗？第2张

西湖醋鱼【主要材料】：草鱼一条(750克)、姜末10克

【调味料】：酱油150克、料酒50克、白糖60克、米醋70克、湿淀粉50克

【制作方法】：

1、将草鱼饿养1-2天后宰杀，去鳞，去鳃，取出内脏，冲洗干净，沥干水。从尾部入刀，将鱼身劈成两片。其中连脊骨的一片称为雄片，另一片为雌片，然后用菜刀后跟部敲碎雌雄两片上的牙床，斩去牙齿。

2、在雄片上，从鱼鳃后45厘米处开始，每隔4.5厘米斜切一刀(运刀时刀面先垂直鱼身切一个小口，再将刀刃与脊骨呈45°角斜向头部切去)，共切5刀，其中第3刀的位置在腹鳍后0.5厘米处，此刀要斩断，将鱼身分成两段。

除了第3刀以外，其余每刀的刀口均约4厘米深，收刀时几乎能触及到鱼的脊骨，但不能切断鱼身。

3、将雌片置于案板上，鱼肉朝上、鱼皮朝下，挑鱼片边缘肉较厚的地方下刀，从尾部向头部划一条呈月牙状的弧线，此刀口深约2厘米，注意不要切断，也不要损伤到下面的鱼皮。

4、锅入清水烧沸，先下入雄片前半段，再将鱼尾段拼上，最后将雌片摆入雄片旁，要求鱼头对齐、鱼皮朝上，注意水不能淹没鱼头下方的鱼鳍，以免鱼鳍向下塌，失去出菜时“活鱼”的效果。

造型摆好后，盖上锅盖，小火再次烧开后开盖，撇去浮沫，转动炒锅，小火继续煮约3分钟，至用筷子可轻松扎入雄片鱼鳃部位时关火。

5、锅内留原汁250克（多余汁水滗出备用），下入酱油50克、料酒50克后上底色，之后将鱼捞出放入盘中，摆出造型。

6、另起锅下煮鱼的汁水350克，再加清水200克烧沸，下入酱油100克、白糖60克、米醋70克搅匀，改小火，淋入湿淀粉50克勾芡，用手勺推搅成浓汁，待汁水翻滚起泡时，立即起锅，浇在鱼身上，表面撒姜末10克。

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:西湖醋鱼怎么好吃，什么调味品更正宗？第3张

【烹饪中需要注意的问题】:

1、草鱼要先放入鱼缸中饿养1-2天，使其将鱼肠内的杂物排泄干净，除去鱼肉中的土腥味，肉质也会变得更加紧实。

2、糖醋汁要勾厚芡，否则色泽发乌，而且鱼肉挂不住汁，吃起来寡淡无味。

这道西湖醋鱼，刀工和调汁很关键，另外必须是用活草鱼，个头不要太大，一斤半最合适。

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:西湖醋鱼怎么好吃，什么调味品更正宗？第4张

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

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:西湖醋鱼怎么好吃，什么调味品更正宗？第5张

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