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广式蒸排骨的做法视频 :广东早茶豉汁蒸排骨怎么做?

微博实时号购买 2022年07月29日 12:15 86 威武短视频

我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏,专注分享家庭健康饮食,很高兴回答您这个问题。

广式蒸排骨的做法视频
:广东早茶豉汁蒸排骨怎么做?  第1张

去茶楼喝茶豉汁蒸排骨是必点茶点,豉汁蒸排骨也是广式茶楼点击率最高、最收欢迎的茶点之一。

酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的,滑嫩脱骨,咬上去肉却是脆而不烂的,自己尝试过好几次也不得要领,做不出酒楼的味道。

有一次去一个阿姨家吃饭,她做的蒸排骨和酒楼的几乎没有差别,细细请教才知道,排骨又嫩又脆有一个小窍门是排骨要先用糖先腌几个小时。糖除了提鲜,还有让排骨爽脆的功能。

其次选料排骨要选比筷子略粗一点的靓小排,瘦肉不能太厚,带点肥的最好,尽量剁小块一点。

别人送了我这种已经剁好的排骨,没有的选择,只能将就用了。

豆豉要选阳江豆豉,干爽,不像四川豆豉那么水和黑,豆豉不要切碎,用刀背压一压就可以。

材料:排骨 500g 荔浦芋头 一小片 姜 5片 蒜 4粒 米酒 15m'l 油 15ml 料酒 15ml 胡椒粉 2g 盐2g 淀粉 适量

1排骨泡水半个小时去除血污,泡的时候加料酒去腥。

2姜切片,豆豉稍用刀背拍扁,蒜切蓉。

3排骨沥干水或用厨房纸擦干。

4排骨放入盆中,倒入一勺白糖。

6放入姜片。

5倒入一勺油。

6搅拌均匀,盖上保鲜膜在冰箱腌3-4小时。

7芋头切小块。

8从冰箱拿出腌好的排骨,加入米酒、豆豉、蒜蓉、盐、胡椒粉。

9搅拌均匀再腌制15分钟。

10腌好的排骨加入厚厚一层淀粉,搅拌均匀。

11芋头在盘子底铺放一层,排骨放在芋头上。

广式蒸排骨的做法视频
:广东早茶豉汁蒸排骨怎么做?  第2张

12水开后入蒸锅中火蒸20分钟。

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:广东早茶豉汁蒸排骨怎么做?  第3张

13趁热食用。一次蒸够一次的量,剩下的回锅蒸会柴会老。

广式蒸排骨的做法视频
:广东早茶豉汁蒸排骨怎么做?  第4张

小贴士:

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉,不喜欢的可不加。

2、加入米酒让排骨容易脱骨,吃起来更方便,没有米酒也可用黄酒等代替。

3、豆豉拍扁即可,如果剁碎会影响排骨成品的颜色。

4、加入油和淀粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。

5、广东人口味比较清淡,如果你喜欢更浓香一点的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自家做菜,以喜好为准,甚至不喜欢白色加上生抽也没什么不可以的。

6、只能现吃现做,一次也不要做多。

7垫底的芋头不要选小芋头,水多。选这种大个的面。除了芋头也可以用土豆、山药根茎类的代替。

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