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春卷皮怎么做视频 :卷饼皮怎么做又软又薄?

微博实时号购买 2022年07月29日 18:45 83 威武短视频

卷饼皮,我的家乡叫它薄馍,小时候喜欢用它卷咸鸭蛋吃,可能是因为它本身特别薄的原因而得此名的吧!有些地方叫春饼,可以卷各种菜吃的面食。好吃的的卷饼的特点应该是又薄又软又劲道,凉了不发硬,卷菜时不断裂。其实这跟和面的方式有直接的关系,好的卷饼是不能用冷水和面的,虽然冷水和面,面团比较劲道,面团柔韧性比较好,但是冷水面团做卷饼有一个缺点,就是凉了会发硬,那可不是一般的硬,吃一块嚼的腮帮子都是痛的。

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:卷饼皮怎么做又软又薄?  第1张

制作卷饼皮,和面是很关键的。和面时既要用开水又要用冷水,这就是我们常说的半烫面,半烫面的优点非常明确,它既有烫面的柔软,又有死面的筋性,并且凉了不会发硬,也就是因为这个凉了不会发硬的优点,所以半烫面被广泛使用,像手抓饼、葱油饼、酱香饼、韭菜盒子、蒸饺等都是用半烫面来制作的。

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:卷饼皮怎么做又软又薄?  第2张

卷饼,有蒸的,有烙的,下面分享的是蒸卷饼皮的制作方法: 食材:中筋面粉、食盐、开水、冷水、色拉油

步骤一:将三百克面粉倒入盆中,加入两克食盐搅拌均匀。然后将其中一半的面粉中分次倒入八十毫升的开水,搅拌成面絮后摊开晾凉。

步骤二:再向剩下的面粉中分次倒入七十毫升的冷水,搅拌成面絮后,下手将两种不同温度的面絮揉在一起,盖上湿布醒上五分钟,五分钟后再下手将面团揉光滑,盖上湿布继续醒面半小时。

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:卷饼皮怎么做又软又薄?  第3张

步骤三:半小时后将面团分成大小均匀的小剂子,把剂子全部揉圆按扁。蒸锅中注入适量的清水,蒸屉上刷油。然后将饼胚按扁后擀成圆形薄片,摆入蒸锅中,盖上锅盖蒸。

步骤四:蒸的过程继续制作下一张,一分钟左右再将擀薄的饼皮摆在蒸熟的卷饼皮上面,继续蒸。

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:卷饼皮怎么做又软又薄?  第4张

步骤五,重复到最后一张饼皮放入,继续蒸三分钟左右,关火后将饼皮取出,一张张掲开折叠,就可以开吃了。

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:卷饼皮怎么做又软又薄?  第5张

小贴士:卷饼皮和面一定要用开水和冷水,开水和好的面絮要晾凉了以后再揉面,不然很容易粘手。要间隔一分钟左右放入下一张饼皮,边做边蒸比较节约时间,等制作完了,饼胚也就熟透了。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

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