红烧鱼块的做法视频 :红烧鱼块是焯水还是过油？怎么做好吃？
红烧鱼块是焯水还是过油？怎么做好吃？
非常高兴回答你的这个问题。
答在烹饪界里一般是逢烧必炸。
怎么做好吃？
红烧鱼属于沪菜，因好吃流传到全国，成为老百姓饭桌上的一道家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料，配上少许干辣椒，酱油烹饪。
烹饪技法分：煎、炸
煎的炸的都是美味，下面就来说说红烧鱼块炸的烹饪做法：
1、主料：草鱼一条 。
2、辅料：葱10克、姜10克、蒜8克、青红辣椒4个、八角1个、桂皮少许、小香葱适量
3、调料：盐、糖、料酒、花椒粒、生抽、红烧酱油、蚝油等适量
制作过程：
1、把鱼处理好后清洗干净后，晾干水份，切成条块状。
2、加入适量的盐，糖，料酒，花椒粒，生抽腌制20分钟。
3、腌制好的鱼肉包裹上一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用。
4、起油锅，把八角，桂皮，姜片放入煸香，注意要用小火煸，可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香。
5、接着倒入适量的生抽，红烧酱油，蚝油，少许的清水烧滚后，把炸过的鱼块放入锅内进行烧制。
6、当锅内的汤汁收的差不多时，放入青红椒与小葱快速翻炒即可装盘享用。
烹饪小技巧
1、一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。鱼牙也是鱼腥味之一，也要去除掉。
2、炸鱼块的时候，油要多点，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜。入锅后，不要急着翻动，稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散，以防鱼肉破形。
3、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。
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