酱肘子的正宗做法视频 :节日宴请如何自制正宗的北京酱肘子?
如何制作一道肥而不腻,瘦而不柴,入口酥软的正宗北京酱肘子,具体制作方法如下:
(一)原料选取
猪前肘1个,花椒数粒(可按个人喜好放取适当的量),大料(即八角)2个,桂皮1小块,干辣椒数个(可按个人喜好放取适当的量,不放也行)大葱段2块,小葱段数块,姜2大块
(二)制作步骤
1. 去菜市场选取新鲜猪前肘为最佳。
2. 洗净猪肘,用小刀把猪肘上细毛刮净并用清水把污泥洗净。
3. 在猪肘上方开一小孔把骨头取出(切记不要把猪肘切开,只能开一小孔,以免影响肉质)。
4. 用酱油,盐和黄酒将猪肘腌上。
5. 用纱布或棉绳把整个猪肘裹好(最关键的一步)。
6. 将花椒,小葱段及姜(1块)放进油锅内翻炒,加入老抽和盐。
7. 待炒出味后,在锅中加入水,再将捆好的猪肘放入水中(水要基本盖过猪肘),放入大葱段,姜和八角,开大火将水烧开。
8. 水烧开后转成中火盖盖,一小时后开盖再加入盐,白糖和老抽调味。
9. 然后再继续中火酱制,途中记得将肘子翻个,待肘子入味即可关火。
10. 将酱好的肘子整个取出放入冰箱冷藏一个晚上。
11. 第二天从冰箱取出肘子解冻,剪开纱布,用刀切片,配上酱汁即可食用。
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