松鼠糖醋鱼的做法视频 :糖醋鱼要怎么做才不会散架？
你好，很高兴回答你的问题。
糖醋鱼基本选用的都是鲤鱼，鲤鱼肉质比较紧实，鱼跃龙门指的就是鲤鱼，做糖醋鱼时把鲤鱼头尾翘起来，有其跃龙门的寓意。
1、一定要选用鲜活的鲤鱼。
2、个头一定不能太大，一斤半左右正好。
3、鱼在剂刀的时候，后背一定要剂的深，里面炸的时候能炸透。
4、要用水粉糊，水粉货就是只用淀粉和水调制的糊，这种糊炸出来很脆。
5、炸鱼前鱼身上要把水粉糊涂抹均匀，油温一定要烧热，大约在7层左右。
6、一手拎着鱼尾，一手拎着鱼头，先把鱼身放进油锅里炸到定型。再把整条鱼放进油锅，小火慢炸，直至酥脆。
7、再熬制糖醋汁浇在鱼身上即可。
这样炸制的鱼绝对不会散。
下图本人做的糖醋鲤鱼，见笑了！
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