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千层糕的做法视频 :用木薯粉怎么做千层糕?

威武短视频 2022年07月30日 07:45 70 威武短视频

千层糕一般是用马蹄粉来制作的,不过方法得当的话,木薯粉也是可以的。做出的口感Q弹爽滑,又有嚼劲!关是是颜值非常高,无论男女老少,都会被折服,第一眼就有食欲!吃一口就惦记着了!

千层糕的做法说简单也简单,说难也难,这不有的人看视频教程,还是学不会。其实,并不是动手能力差,而是视频中没有说哪些需要注意的,也没有讲解其中的原理,所以照葫芦画瓢着做,就有可能失败。不用担心,本文将讲解千层糕的具体比例,和制作小窍门,只要你认真看完,相信能一次成功的。

千层糕的做法视频
:用木薯粉怎么做千层糕?  第1张

红糖千层糕的美味做法【主料】:木薯粉200克,

【配料】:红糖120克、白糖30克、纯牛奶280克、清水280克。

千层糕的做法有多个版本,颜色也是如此,但都是从基础版上延伸而出,只要学会一种,就能举一反三,变着花样来了,秀翻朋友圈哈哈哈!

为了方便理解,先说下千层糕的构成,主要有2个步骤:

(1)调制2种不同颜色的粉浆。

(2)当颜色1的一层粉浆蒸至凝固时,淋上颜色2的一层粉浆蒸至定型,以此类推。

累积到5层就完成了,如果想要视觉效果更好,那么则多叠加几层上去。

千层糕的做法视频
:用木薯粉怎么做千层糕?  第2张

——整个制作过程——

●颜色1的红糖浆部分:

1、锅里加入280克的清水,红糖120克,转大火烧开,搅拌至红糖完全融化。熄火,放至降温,降至什么程度呢?常温的状态,大概跟我们的体温差不多为宜。

2、红糖水温度适合时,加入100克的木薯粉,充分搅拌混合均匀。

3、红糖浆过滤一边,最后漏网上有残留的粉块,需要碾压碎,拌匀。这一步很关键,决定了千层糕细腻爽滑的口感,也会影响到美观,所以不能忽略了。

●颜色2的牛奶浆部分:

1、取一大碗,倒入280克的纯牛奶,30克的白糖(口味轻的可不放白糖),100克的木薯粉,搅拌均匀至无颗粒状。

2、牛奶浆同样需要过滤一遍,原理跟前者一样。

千层糕的做法视频
:用木薯粉怎么做千层糕?  第3张

●蒸制阶段:

首先,准备一大深底的容器,可以是玻璃盘,也可以是大铁盘之类的,刷一层油防止粘连,方便后续脱模。

然后,舀入2勺红糖浆,能铺平盘底即可。当水开时放入,上盖,转大火蒸2分钟。

要点:蒸制的时间取决于浆的厚度,最好是看浆的状态,当蒸至凝固时,方能再次加入另一种浆,不然流淌混为一体,层次就不分明了。

千层糕的做法视频
:用木薯粉怎么做千层糕?  第4张

接着,第一层的红糖浆定型后,淋上一层牛奶浆,同样是蒸两分钟。

要点:容器要放在锅的中间,和锅盖要盖紧,避免水蒸气滴落到千层糕表面,影响成型和美观。

千层糕的做法视频
:用木薯粉怎么做千层糕?  第5张

最后,一层红糖浆蒸完,淋上一层牛奶浆,以此类推,直至自己满意的层数为止。

要点:最后一层的浆,建议与第一层的浆相同,例如底层是红糖浆,那么最后一层也是如此,因为前呼后应显得好看!

千层糕的做法视频
:用木薯粉怎么做千层糕?  第6张

千层糕蒸好,降温放凉透,才能进行脱膜,切成小块,避免粘手和切出不好看。

千层糕的做法视频
:用木薯粉怎么做千层糕?  第7张

千层糕的制作小技巧①、红糖可以替换成黄片糖,甜度就会降低,色泽也会发生变化,做成的千层糕是黄白相互叠加的。

千层糕的做法视频
:用木薯粉怎么做千层糕?  第8张

②、牛奶浆部分,纯牛奶的用量减少一半,然后加入1:1的椰浆,千层糕最终的味道更微妙,更香浓!

③、牛奶浆部分,纯牛奶的用量提升10%,蒸出的千层糕口感就偏嫩,弹性变强。若是喜欢饱实的,按照原配方即可。

千层糕的做法视频
:用木薯粉怎么做千层糕?  第9张

④、在牛奶浆部分加入糖桂花,就变成了广东人最爱的桂花千层糕了。

千层糕的做法视频
:用木薯粉怎么做千层糕?  第10张

⑤、蒸制到最后一层浆时,必须延长时间,至少在7分钟左右。这样才能彻底蒸熟,每次之间牢牢粘紧。

⑥、千层糕切小块后,可以滚动一圈粘上椰蓉,感受不一样的风味,颜值。

千层糕的做法视频
:用木薯粉怎么做千层糕?  第11张

⑦、用斑斓叶榨汁,加白糖熬煮,放置常温混合木薯粉,就成了斑斓浆,再与牛奶浆交错着蒸,成品就是“斑斓千层糕”!色泽青翠,口感既有斑斓的香味,又有牛奶的香醇,木薯粉的清香,妙哉!若是调斑斓浆是加入少许的小苏打,那么色泽更鲜艳。

千层糕的做法视频
:用木薯粉怎么做千层糕?  第12张

⑧、木薯粉换成马蹄粉,且买价格高点质量好的马蹄粉,做法过程一样,但蒸好的千层糕味道不一样,纯正地道,建议尝试。

结语以上,便是全部的解答,按照步骤一步一步做,其实不难的,耗时间倒是真的。

本次介绍完毕,如果对你有帮助,不妨点赞支持下,如果还有什么疑惑的,欢迎在评论区留言,我们互相交流学习,共同进步。佘小厨(完)

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