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虎皮凤爪的做法视频 :虎皮凤爪怎么炸?

威武短视频 2022年07月30日 12:12 83 威武短视频

虎皮凤爪是一道色香味俱全的小吃!皮酥肉嫩,鲜香味辣,最适合居家时下酒追剧,越吃越有味。”

用料主料

虎皮凤爪的做法视频
:虎皮凤爪怎么炸?  第1张

鸡爪650克辅料老抽适量生抽适量郫县豆瓣酱1茶匙干辣椒6个葱姜适量蜂蜜水适量白糖1茶匙食盐适量八角2粒香叶2片白芷2片桂皮1小段虎皮凤爪的做法1.鸡爪650克清洗干净

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:虎皮凤爪怎么炸?  第2张

2.清洗干净的鸡爪减去指甲,从中间剁开。(也可以不剁开,整只鸡爪操作)

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:虎皮凤爪怎么炸?  第3张

3.锅中放足量水,放入鸡爪,加入姜片葱段、料酒,中火烧制微沸改小火煮三两分钟。(大火容易把鸡皮煮开花)

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:虎皮凤爪怎么炸?  第4张

4.捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水(蜂蜜与白醋1:1.5)再次把表皮晾干。

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:虎皮凤爪怎么炸?  第5张

5.锅中放足量油,油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制(鸡爪下锅会爆油,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤)

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:虎皮凤爪怎么炸?  第6张

6.炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中,浸泡三四个小时(我是晚上炸好,浸泡了一夜)

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:虎皮凤爪怎么炸?  第7张

7.浸泡了一晚上的鸡爪

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:虎皮凤爪怎么炸?  第8张

8.调料:豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等

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:虎皮凤爪怎么炸?  第9张

9.锅中放油,下入香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒)小火炒香,再下入豆瓣

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:虎皮凤爪怎么炸?  第10张

10.炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下

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:虎皮凤爪怎么炸?  第11张

11.加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽,料酒,白糖。

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:虎皮凤爪怎么炸?  第12张

12.加入莫过食材的水,大火煮开后转小火焖煮1小时。

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:虎皮凤爪怎么炸?  第13张

13.1小时后开盖拣去葱姜等调料不要。

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:虎皮凤爪怎么炸?  第14张

14.大火收汁,汤汁浓稠即可关火取出。

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:虎皮凤爪怎么炸?  第15张

虎皮凤爪成品图

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:虎皮凤爪怎么炸?  第16张

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:虎皮凤爪怎么炸?  第17张

虎皮凤爪的做法视频
:虎皮凤爪怎么炸?  第18张

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:虎皮凤爪怎么炸?  第19张

烹饪技巧1、鸡爪焯水时,水不要沸腾,将鸡脚皮收紧,水开鸡爪皮会破。2、炸鸡爪时一定要注意安全,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤。

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