豌豆粉的做法视频 :豌豆面粉都可以怎么做？您记忆里家用豌豆面做的什么特好吃？
豌豆面粉并非我们平常所说的豌豆粉，豌豆面粉是用豌豆直接磨成的粉，颜色淡黄，而豌豆粉是用豌豆磨成粉后再经过加工所得的淀粉，颜色洁白。
在我们南方人家，因为吃面食的时间比较少，所以豌豆面粉用的不多，经常用到的是豌豆粉，做菜的勾芡、油炸时的上浆挂糊，还有凉粉、凉皮、凉虾等都是由豌豆粉制作而成。在家庭中豌豆面粉虽然用的不多，但在川渝地区却有一样特别出名的小吃是由豌豆面粉制作而成，它就是黄凉粉。
黄凉粉原本是重庆荣昌地区的传统特色小吃，现在在川渝地区也比较普遍。做的好的黄凉粉可以切成细丝状却软而不断，配上特制的调味料，Q弹细嫩的口感带着一点粉质感，咸鲜麻辣的味道混合着豌豆的清香，这种独特的风味是和豌豆粉所做的白凉粉不一样的。
在家用豌豆面粉做黄凉粉的做法简单，和做白凉粉的方法差不多，但因为黄凉粉的主要材料为豌豆面粉，粘性比较差，所以在制作黄凉粉时要注意一些细节，才能做出Q弹细嫩又绵软的黄凉粉。
——【黄凉粉】——材料：豌豆面粉200克、豌豆粉100克、水1200毫升、盐2克
——制作方法：
豌豆面粉和豌豆粉放入一个大盆中，加入2克盐，再慢慢加入300毫升的水，一边加入一边搅拌，搅至成为细腻无颗粒的糊状。
锅中加入900毫升的水，开大火烧开，然后调成小火，慢慢倒入调好的豌豆面粉糊，并不停的搅拌。锅中的豌豆面粉糊会越来越浓稠，继续用小火，继续不停搅动，当豌豆面粉糊不停冒着大泡，煮上片刻即可关火。
在准备装黄凉粉的大碗中，用冷水淌一下内壁后倒出，然后把豌豆面粉糊盛入其中，抖动一下让表面平整，放置一边让其冷透。
冷透后的黄凉粉切成丝，按照各人口味加入调味料拌匀即可食用。
自己在家做的黄凉粉颜色淡黄，有着浓浓的豌豆清香。Q弹细嫩中带着一点粉质感，咸鲜麻辣中混合着豌豆的清香，真的特别好吃。
——制作黄凉粉之疑问解答——1、为什么制作黄凉粉还要加盐？
答：制作黄凉粉的主要材料为豌豆面粉，豌豆面粉的粘性差，做出的黄凉粉不绵软没有筋道，加入适量的盐能使做出的黄凉粉更加筋道Q弹。
2、为什么做黄凉粉用了豌豆面粉还要用豌豆粉？只用豌豆面粉可以做黄凉粉吗？
答：只用豌豆面粉也能做出黄凉粉，不过做出的黄凉粉虽然香味浓郁，但是不绵软没有筋道，并且粉质感重不细腻，加入一定量的豌豆粉，就能增加原材料的粘性，使做出的黄凉粉绵软筋道，这样的黄凉粉才会切成丝后软而不断，吃到嘴中Q弹细腻又带着粉质感。
虽然只用豌豆面粉也能做出黄凉粉，但好的黄凉粉一定是用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制成。
3、为什么做的黄凉粉不凝结成形而是糊状？
答：黄凉粉不凝结成形而是糊状，可能有两个方面的原因。
其一，加入的水量太多。黄凉粉的主要材料为豌豆面粉，豌豆面粉粘性差，所以加入的水不能太多，一般粉和水的比例为1:4即可。
其二，煮制时间太短。不管是做什么凉粉，一定要煮熟煮透，这样才能把原材料的粘性煮出来，让其充分糊化，这样做好的凉粉才更容易凝结成形，并且会更加绵软筋道。
——制作黄凉粉的小贴士——虽然只用豌豆面粉也能做出黄凉粉，但用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制作出的黄凉粉，绵软筋道、Q弹细腻。豌豆面粉和豌豆粉的比例为2:1，而加入的水量是所有粉的4倍。
制作黄凉粉时，加入少许盐，能增强黄凉粉的筋道，使做好的黄凉粉更加绵软Q弹。
先用一部分水把混合后的豌豆面粉和豌豆粉调成没有颗粒的糊状，这样下锅后更易搅散，使做出的黄凉粉更加细腻。
把豌豆面粉糊倒入锅中，火不能太大并且要不停搅动，使其受热均匀而锅底也不会糊掉，这样做出的黄凉粉不仅口感细腻，而且不会有异味。
豌豆面粉糊一定要煮熟煮透后才盛出，一般不停冒大泡再稍煮片刻即可。如果没有煮熟煮透的黄凉粉还没有完全糊化，不易凝结成形，并且没有煮熟煮透的黄凉粉，吃后容易引起身体不适。
黄凉粉要放置凉透以后才能脱模取出，这样才能更好的切丝。
在小吃摊，除了黄凉粉做的好，其调味料也有其独特的地方，一般会用盐和淀粉按比例加入水熬煮，制成盐芡使用，粘稠的盐芡加入黄凉粉中，能使其它调味料更好的粘附在黄凉粉上，并且吃起来有一种滑腻感。制作盐芡的比例一般为盐1：淀粉1:水10，其他的调味料根据各人口味添加即可。
我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流。
相关文章
-
短视频代运 :为什么现在做短视频要找代运营公司呢？详细阅读
你是否还记得在新媒体一开始出现的那时候，很多人都不怎么认同，感觉1个人，一部手机，一台电脑，依靠这几样东西就能养的起自己，能月薪过万？完全是天方夜谭...
2022-08-16 928
-
抖音短视频报价方案 :抖音极速版看视频一天能赚多少钱？详细阅读
一天可能一元钱左右吧。 2016年9月，抖音上线，一直磨刀磨到2017年春节后可能感觉跑通了才大举压上资源，产品优秀的数据表现又让头条很快决定将各种流...
2022-08-16 317
-
富二代短视频就是这么嗨 :富二代的生活是怎样的，和身边的朋友差距大吗？详细阅读
本人85后，没有富二代背景，自己也不出众，我来告诉大家一个事情而已，有车有房其实不难，你努力一样可以拥有，不过家里条件最好不要太差。我家没有人当官也没...
2022-08-16 265
-
可爱动漫短视频 :日本动漫里哪个女角色最受宅男们的喜爱欢迎？详细阅读
动漫那些可爱、迷人的小姨子，看到她们后，这老婆要定了，拔刀吧 不知道大家第一次接触动漫是什么时候，绝大多数的老漫迷最起码也应该有6年左右的动漫阅历了吧...
2022-08-16 319
-
孩子短视频 :随着短视频的崛起，视频创作部分让儿童入境，这对孩子是否有利？详细阅读
个人感觉弊大于利！看看不少短视频，里面全是儿童，有的是刚出生的婴儿，有的是未上幼儿园的幼儿，有的是幼儿园的孩子，还有的是上学的孩子……比如什么小童，乡...
2022-08-16 287
-
李子柒短视频分析 :大家对“李子柒现象”怎么看？她成功的背后原因是什么？详细阅读
“慢慢”两个字让李子柒成为世界网红，你同意？原因之一是中国特有的优美田园风光，慢慢出现。二是历史悠久的中国农耕生活，如春种秋收中展现的四季变化、朝出晚...
2022-08-16 277
-
夫妻的世界短视频 :电视剧《夫妻的世界》有哪些槽点？详细阅读
家庭剧中，软饭男加出轨男的影视设定，属于百搭款式的设定。不管是作为电视剧还是电影，长的短的都有讲不完的故事；也都能给人带来全新又熟悉的看剧热情。而这一...
2022-08-16 332
-
短视频创作与分享 :制作短视频的意义有哪些？详细阅读
短视频的本意是让我们学会发现身边美好的事情，并把它记录下来，还可以分享给朋友，制作短视频的意义在于让关心你的人了解你，让志同道合的人关注你，让你的朋友...
2022-08-16 317
发表评论