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面瓜曲的做法视频 :蒸馒头用的酵子怎么做？

威武短视频 2022年07月30日 16:27 100 威武短视频

我在家做面食，再也不用酵母粉了，经过24小时的培育我拥有了面肥

面瓜曲的做法视频 :蒸馒头用的酵子怎么做？ 第1张

前几日我发了一篇《吃来吃去，还是传统方法制作出来的馒头好吃，不信你就亲手试试》的文章，看到评论里有不少网友不知道什么是面肥，问我：“面肥哪里买？”“面肥怎么做的，放冰箱冷藏还是冷冻。”

看到这些年轻人对传统的古法发面有兴趣，又有想学习掌握这个厨艺的愿望，今天我就与大家一起分享自己多年来积累的一点经验和方法，但愿对大家有所启发和帮助。

要想蒸出一锅又白又大又香的大馒头，首先家里要有面肥，前面的文章已写过，面肥的叫法不同地域不同城市会有很多，比如：老肥、老面、老酵子、面引子等等。其实都是指的同一个东西，简单说它所起的作用就是让面团发酵。那这块面肥在家怎样做出来呢？下面听我慢慢讲。

准备原料：

面粉(一定是富强粉或是普通面粉)50克

温水(水温在35度左右)35克

有封密盖子的罐子或瓶子：要用煮沸的开水消毒

制作方法：

1、面粉加温水和，均匀揉成面团，酵母菌不能与氧气相遇，必须隔绝空气。将面团放入消毒后的罐子或是瓶子里，盖上密封的盖子，把罐子放在阳光充足的地方或是较热的地方发酵24小时。

面瓜曲的做法视频 :蒸馒头用的酵子怎么做？ 第2张

面瓜曲的做法视频 :蒸馒头用的酵子怎么做？ 第3张

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2、和面时水要一点一点往面粉盆里倒，因为各位网友家所购的面粉品牌不同，吸水情况各异，所以千万别一下子把35克的温水全部倒入哦。

面瓜曲的做法视频 :蒸馒头用的酵子怎么做？ 第4张

面瓜曲的做法视频 :蒸馒头用的酵子怎么做？ 第5张

3、面团最好和偏软一点的。

面瓜曲的做法视频 :蒸馒头用的酵子怎么做？ 第6张

4、没有干粉后，用手把面团揉成光滑状态。

面瓜曲的做法视频 :蒸馒头用的酵子怎么做？ 第7张

5、让面团醒10分钟后，再次用手揉一揉面团。

面瓜曲的做法视频 :蒸馒头用的酵子怎么做？ 第8张

6、把揉好的面团放入罐中，盖好盖子。

面瓜曲的做法视频 :蒸馒头用的酵子怎么做？ 第9张

面瓜曲的做法视频 :蒸馒头用的酵子怎么做？ 第10张

7、经过24小时的发酵，你会发现面团表面有许多细小的小泡泡。那就是面肥已经制作成功了!

面瓜曲的做法视频 :蒸馒头用的酵子怎么做？ 第11张

下面你看图也会明白了，就不多写了。如果你想吃上自己亲手蒸出来的面肥馒头，以后就不会再吃发酵粉的馒头喽，这是真的。

如那位网友在制作过程遇上什么问题或是有疑问，请在下面给我留言，咱们共同探讨和交流。感谢大家对的关注和支持。

我把我家蒸馒头的具体数字告诉大家吧。

蒸一锅馒头大约用富强粉450克，

牛奶或是清水250克，

碱面：5克(用少量的温水冲开，搅均匀)

面瓜曲的做法视频 :蒸馒头用的酵子怎么做？ 第12张

面瓜曲的做法视频 :蒸馒头用的酵子怎么做？ 第13张

面瓜曲的做法视频 :蒸馒头用的酵子怎么做？ 第14张

面瓜曲的做法视频 :蒸馒头用的酵子怎么做？ 第15张

面瓜曲的做法视频 :蒸馒头用的酵子怎么做？ 第16张

看面团有这样的蜂窝状，就可以揣碱面水了。

面瓜曲的做法视频 :蒸馒头用的酵子怎么做？ 第17张

面瓜曲的做法视频 :蒸馒头用的酵子怎么做？ 第18张

面瓜曲的做法视频 :蒸馒头用的酵子怎么做？ 第19张

面瓜曲的做法视频 :蒸馒头用的酵子怎么做？ 第20张

小贴士：

1、将面肥放入保鲜膜中，直接入冰箱冷冻。如想使用提前用温水浸泡。

2、对好碱的面团，可以通过闻（用鼻子闻）、尝（用舌头舔一下）、切（用刀切开看面团的孔洞较多，有一股酒香味说明面团发得正好），用以上方法来判断碱是否放合适了。如有酸味就是碱小，可以再放点碱进去；面发苦就是碱大了，可以延长时间或往面团里面加些面粉。

3、上火蒸馒头前，一定记住要在锅中醒发15分钟后，再点火。

4、馒头蒸18分钟左右，关火，在锅中要焖三分钟在掀开锅盖。如果有双屉锅最好分两屉，这样馒头就不会挤在一起了。呵呵!

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