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凉糕怎么做的简单做法视频 :如何手工制作凉糕?

微博实时号购买 2022年07月30日 19:24 70 威武短视频

随着阳光越来越放肆,凉爽,就成为每个人所追求的关键词,饕客也就因时应市,承蒙邀答,给亲们介绍下四川名小吃,香甜美口,凉爽透心的红糖凉糕。

如果有人问,有幸观赏宜宾长宁竹海的美妙风光,最遗憾的是什么?回答肯定是:“没有去品尝双河葡萄井的凉糕。”是的,拥有1300多年悠久历史的双河镇不仅以古色古香、典雅古朴的古镇风情闻名四方,其葡萄井凉糕更是四川小吃美味一绝,一经品享让人念念不忘。  

凉糕,是四川夏日传统民间米制品小吃。躺在盘碗里的凉糕,形同冰雪凝聚,晶莹丰满,像极了明亮的半月,呆看久了,又觉得像是出生的赤裸婴儿,丰润饱满、白里透点酱红,柔嫩绵扎,给你视觉上的惊喜。尝一尝,婴儿肥一般的凉糕又是凉凉的、肉肉的、嫩嫩的、香香的、光溜嫩滑。这乳白微黄的冰凉佳品真还撩人情思,不由自主地舀起一勺放入口中,轻轻一抿,清凉爽滑、细腻柔嫩;合上双眼,细细品味,那甘醇香甜中幽香暗浮。转眼间,一盒爽嫩的冰凉佳品已经悄然滑落进你的胃中,此时快意升发,吃情盛旺的你经不住要再来一碗!

吃凉糕,闻着是米香,泯着是糖香,而那不动声色沁人心脾的凉意,真真又是爽到了极致。尤为是吃过麻辣火锅或桑心凉粉后,再配上一碗凉糕,这一热一冷、一红一白、一辣一甜,绝对是天作之合。这多年,随着麻辣流香,火锅兴旺,聪明的店家也把凉糕恭恭敬敬地请进了殿堂,作为缓解麻辣、调节口感的惬意小品。是的,凉糕是凉凉的,它既凉了人们的身心,也热了他们的肚肠,凉的快意消了暑、降了温;热的感受,却是那藏在心底儿时的乡土美味,凡人百姓民间生活情趣的敬意与眷恋。

凉糕是怎样炼成的——

四川是稻米生产大省,历史上自有“天下粮仓”的美誉,各种米制品小吃自然是五彩缤纷,凉糕的制作便是从乡村做米凉粉演绎而来。

原料:大米500克、红糖250克、浓度20%清透石灰水200克、清水2750克、酥碎花生25克、山楂片碎块、水果渣适量;

做法:1. 把大米淘洗干净,清水泡涨,沥干水分后打磨成米浆,

将清澈石灰水通达米浆混合搅匀;

2. 锅内加清水500克烧至80度左右,活力控制在中小火,缓缓倒入米浆,边倒边搅动,直至熟透,舀出装入盛器,晾冷后即成凉糕,放入冰箱冷藏,口感效果更佳。

3. 红糖切成碎末,放入锅内加清水250克,中火熬制完全融化,改用小火继续熬制粘稠红糖汁,晾凉后备用;

4. 食用时将凉糕肴入碗内,淋上红糖汁,撒上酥碎花生、山楂水果渣即可享用。

风味:嫩滑美口、悠凉爽心、香甜不腻,老少尤喜。(凉糕亦可随心所欲添加配料,做成各种风味:西瓜、苹果、草莓、柠檬、梨子、菠萝,以及巧克力、椰奶、玫瑰、红豆、绿豆等风味的凉糕,甚至麻辣味、酸辣味。)

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《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

图文原创 江湖饕客·向东 2018.05.02 成都

凉糕怎么做的简单做法视频
:如何手工制作凉糕?  第1张

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:如何手工制作凉糕?  第2张

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:如何手工制作凉糕?  第3张

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