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布拉肠粉做法视频 :抽屉式肠粉和布拉肠粉的米浆调配是不是一样?如何调配?

微博实时号购买 2022年07月30日 23:00 83 威武短视频

这个问题问得好。肠粉的精髓在于米浆、馅料和酱料,而想做好的肠粉,第一要素就是不要用专用粉调制。

你说的两种肠粉米浆肯定不一样。好的米浆必须选用半年以上的陈米,粘性要越差越好。米浆配方的秘诀很多,其中米浆配方中水的比例是成败关键之一。抽屉式肠粉采用的是纯米浆,布拉肠粉米浆配方有粘米粉,粟粉和生粉,还有一样就是澄面。两种肠粉比较大的区别在于口感,抽屉式肠粉口感偏糯,但米香浓郁,表现在粉皮较厚;布拉口感相对爽滑细腻,粉皮较薄。现在是市场经济,配方有价值。

布拉肠粉做法视频
:抽屉式肠粉和布拉肠粉的米浆调配是不是一样?如何调配?

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