纯碱馒头的做法视频 :怎样做纯碱馒头好吃？

威武短视频 2022年07月31日 00:51 80 威武短视频

纯碱发面馒头的做法？这问题问的人一楞一楞的，纯碱发面馒头是什么馒头？难不成发面馒头加了碱？我就这样理解吧！只要与纯碱联系在一起的必定是用老面发的面做的馒头，加纯碱的目的就是中和酸碱度，如果只用发酵粉发的面就与碱没关系了。

以前蒸馍每家每户应该都是必修课，在我们这里一天不蒸馍吃什么？总不能天天买馍吧！况且买馍也买不起呀！杂面馍，花卷，菜馍一般都是用老面头发酵。在我的记忆里母亲都会自己制粬做酵母，现在我也不记得怎么做了。印象里是把粬做成一个个小饼，俗话说的“兜酵”，做好的酵饼晾干，蒸馍的时候取小块酵饼用温水泡开，加面粉拌成糊让其发酵，发面的时候将发酵好的面糊糊倒进面盆里和成面团，发酵之后就可以蒸馒头了。蒸馒头剩下一块面下次蒸馍的时候当引子，这就是大家说的老面头，也叫老肥，面肥，面头。

纯碱馒头的做法视频
:怎样做纯碱馒头好吃？第1张

老肥用温水泡开，面粉放盆里加老肥和成面团，用盖子盖上或搭湿布放温暖的地方发酵。面开之后呈现密密麻麻的丝窝，将发好的面放案板上扒开，依据面团的多少将纯碱加温水化开倒入面里揉一揉排气，碱与面揉匀，把面排光滑，揉不匀会出现碱点，影响美观，然后根据自己的喜好揉成馒头或剁成方卷。

制作纯碱发面馒头是需要技术的，以前的馍铺一般都有请的蒸馍师傅，关键就是能掌握发面馒头用碱的量。碱小了面发酸不好吃，碱大了馒头发黄不好看没卖相，所以蒸馒头也是技术活。现在由于科技发达，蒸馒头直接用发酵粉发面，再也不为碱大碱小发愁了。不过有一点不足，就是发酵粉蒸出来的馒头没有用老面做出的馒头好吃，老面蒸出来的馒头甜丝丝的，发酵粉是比不上的。纯碱发面馒头的做法今天就说这么多，希望我的回答能帮到大家！大家能学会吗？有不懂的地方随时留言我看到就回复大家。

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