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金寨宣传视频 :金寨吊锅这道菜怎么做?

微博实时号购买 2022年08月06日 10:33 36 威武短视频

感谢你的邀请,我是刘涛美食,是一名全职厨师,也是一名自媒体创作人,每天和你分享更多的美食小技巧和视频教程,今天就来和你分享我制作吊锅的全部过程,讲解很详细,关注我的西瓜视频,每天有更多的美食家常菜,供你参考学习

我来说下我们湖北麻城的特色吊锅,一到冬季,基本都会吃,围桌而坐,点上炭火,再来点木子店老米酒,那感觉非常不错。当地有诗为证:"老米酒,蔸子火,除了皇帝要数我"。

今天我所介绍的是一道腊味吊锅,现在我来说说它的配料以及做法:

一:它的打底菜有那些,是怎样的顺序摆放出来才好看,先放莴苣,再放干笋,干豆角,鱼面,盐辣椒,然后放入煮好的腊味,将汤倒入锅中即可,上面再开始造型,加入肉糕8片,鱼丸,绿豆丸各八个,红枣5个,加入自己烫好的蛋皮,上面撒上大蒜苗即可

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:金寨吊锅这道菜怎么做?  第1张

二:这是剁好的腊味,有腊蹄花、腊肉、腊鸡、腊鱼,像一般的腊味,在腌制的时候都会很咸,要想不咸和不流失本味,我们则需要提前放在水龙头下打小水,冲制8小时,再开始加工,这样的腊味才不会咸

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:金寨吊锅这道菜怎么做?  第2张

三:腊鱼提前用高油温提前炸熟,像腊鸡,腊蹄花,我们在加工的时候只需要放入锅中飞一道水,热锅冷油,下入原材料把它炒香,下入干辣椒,少许花椒,炒 出味道即可,蹄花我们则需要用小火炖制50分钟,腊鸡我们炖8分钟泡在锅中即可

四:配料有:莴苣我们切滚刀,放在锅最底下即可,干笋我们则需要提前泡制1晚上,然后再用高压锅,压制2小时,鱼面我们提前用高压锅压制10分钟即可。还有盐辣椒,我们切段即可。肉糕,蛋皮,绿豆丸,肉丸可以代替。肉糕,这些主要是摆放在上面的

五:这是一道成品的吊锅,今天才做的,打底的可以自由发挥,一道菜先不说好不好吃,第一步最起码得有看像,造型要好看,这样才会有食欲,腊味在炖制的时候,刚开始一定要开大火,将汤熬白后再转入小火即可,厨师中有着这么一句话,唱戏的枪,厨师的汤,要想做出一道美味的吊锅,得需要把汤熬好

我是刘涛美食,每天有更多的美食家常菜,供你参考学习

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