扁豆短视频 :哪些蔬菜需要焯水，焯水有什么用处？有什么焯水小技巧分享？
日常生活中，很多人习贯在做菜前将买回的蔬菜洗后“焯水”，这是为何呢？
这是因为很多蔬菜焯水后再做对我们的健康有利啊。焯水不仅可以去掉蔬菜中农药的残留问题，还能去除大部分的草酸、亚硝酸盐等有害物质。那么，哪些蔬菜需要焯水呢?又该如何做呢？让我们一起来看看吧。
一、 自带毒素的鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，会引起中毒。焯水过凉，可放心烹调食用了。
二、有农药残留的蔬菜。 如花菜 这种不易清洗的蔬菜，比如菜花、西兰花、线豆等，它们含有很多农药残留。在清洗后，需要拿水泡大概15分钟左右，再用沸水简单的焯过一遍，可以去掉其中的农药残留。
三、含草酸含量高的菜需焯水，像菠菜、油菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，一般叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的钙结合，形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。
这种绿叶菜类的蔬菜进行焯水时，可提前在沸水中滴入几滴食用油，焯水时，过沸水5~10秒即可，(山野菜要适当延长，焯软些方可，)但不可加盖焯水过长，不仅会使叶菜因焯水过大变黄，口感变差，让人们降低食欲，更会使这些叶菜多种水溶性维生素大量流失，反而得不偿失。
叶菜焯水后即可进行过凉水(水冲过凉或加冰快速过凉)，不仅保留了更多营养素，还让这些焯水叶菜翠嫩诱人。爆炒、拌食、做汤等才会健康、好看又美味啊。
现在农药残、化肥残留的蔬菜越来越多，不是生食的蔬菜，大家能焯水的还是要多焯焯水吧，这可关乎每个人的健康呀。关于蔬菜焯大家还有何高见，望一起多多交流。
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