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南昌短视频 :南昌特色瓦罐汤怎么自己做?

微博实时号购买 2022年08月13日 22:57 137 威武短视频

提到江西美食,特别是南昌美食,很难不说到瓦罐汤,而说到瓦罐汤,最普遍的就要数鸡蛋肉饼汤了。这款汤品可以省略一些步骤,很容易的就在家里做出来。

下面就分享一个方子:

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:南昌特色瓦罐汤怎么自己做?  第1张

食材方面,需要用到猪梅肉、鸡蛋、盐、料酒,鸡粉看自己喜欢,可放不放。

肉饼汤用猪梅肉做出来比较理想,可以直接问卖肉的买,但是不易买到,实在找不到的话就用猪腿肉代替。食材处理也并不麻烦,将一只鸡蛋打撒备用,然后切肉就可以了。

肥肉可以切掉(可以炸油渣或者炒菜,不浪费),爱吃的话就留着。肉切成块,然后放入清水中浸泡,时间宽裕的话,可以多泡一下,将血水和表面的脏东西浸泡出来,方便清洗,也除去一部分异味。将清洗好的肉块捞起沥水,也可以使用厨房用纸直接吸干水分。

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:南昌特色瓦罐汤怎么自己做?  第2张

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:南昌特色瓦罐汤怎么自己做?  第5张

接下来,要将肉块改刀改小,最终剁成肉末。

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:南昌特色瓦罐汤怎么自己做?  第6张

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:南昌特色瓦罐汤怎么自己做?  第7张

将肉末放到大腕里,开始调味道。先放一白瓷勺料酒,可以去腥。盐放适量,有个底味儿就行,别放太多。再加少许蛋液,开始不停的搅拌,让馅儿上劲(打出胶质的感觉)。最后把馅儿做成肉饼状,不用太纠结于造型,就是扁平状的饼就行。

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:南昌特色瓦罐汤怎么自己做?  第11张

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:南昌特色瓦罐汤怎么自己做?  第12张

家里一般没有专用的瓦罐,可以用小瓷缸或者有盖密闭性好的耐热瓷碗来代替,炖盅更好。

将做好的肉饼轻放到容器底部,用一碗温水(不是冷水也不是滚水)调制汤水:加盐、料酒和味精或鸡粉(排斥的话可以不放),调匀,做成一碗有底味的清汤,然后用勺子轻轻舀放到装着肉饼的容器里,注意不要把肉饼冲散。

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汤放好以后,打三只生鸡蛋进去,不用搅动,直接盖上盖子上蒸锅隔水蒸1小时即可。

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当然南昌本地正宗的瓦罐汤需要用炭火和特别的老器具来煨制,时间也要长一些,但是家庭版本的瓦罐汤可以稍微简单一点,只要在想吃的时候能解解馋就不失为一个好方法,你觉得呢?

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