催单话术 :餐饮管理培训服务员，如何面对顾客催菜？有哪些话术？

威武短视频 2022年06月11日 12:36 273 威武短视频

一般做餐饮都知道客户到店里就餐，吃的不仅是菜，同样也是服务。

一般饭点一到，后厨就会出现忙不过来的情况，菜上慢了，顾客觉得服务不好，体验差，下次不想再来了。有时候一不高兴就投诉。服务员心里当然也不舒服，明明尽力了，还反被误会。到底该如何平衡这种情况呢？餐厅如何面对顾客的催单问题呢？

4大催菜话术

1、提名法 “我们的店长张三很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、“我们的厨师李四正在烧您的菜了，请稍等”(建议去厨房绕一圈再说这句话)……

虽然他们可能一辈子都不知道张三李四是谁，当顾客知道有人理他们，觉得有一个“人”专门在为他提供服务，内心产生感怀和温暖。

2、报时法 “还有2道菜就到您的了，请稍等”、“再有2分钟就好了，请稍等”。知道准确的等待时间，就能减少顾客的焦虑感，使其踏实不少。

3、催人法 “我去帮你催一下，很快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳。催完菜一定要向客人回复。

试想一下，如果当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉。或者各种礼貌地先致歉。一般可以说：“帮您到厨房去看一下” ，等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”。

4、互动法 “您觉得我们的菜品怎么样?”有的顾客会认真回答，有的会敷衍一句“还行吧”。此时服务员应该给顾客更具体的问题，如：“鸡肉粥您喝着如何?”直爽的客人此时就会坦然交流：“这粥味道真不错，从来没喝过这么好喝的!”或者“这粥味道还欠点儿，我在某餐厅喝过这道粥，味道……”

听到顾客的反馈，服务员说：“我把您的建议记录下来，反映给厨师长。下次您来就餐时给我打电话，我请厨师长按您的要求做粥，给您尝尝味道如何。”

听到这样的话，大多数顾客会被服务员的真诚所打动。

有效补偿术 1、打折或者赠送小菜虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨房确实单太多，做不过来。餐厅可以推行打折或者赠送小菜的优惠，安抚顾客的焦躁感，使其觉得等待时间有价值。

现在很多餐厅会推出沙漏限时上菜的方法，点完单，服务员便会拿出一个沙漏放在你面前，“沙漏从上到下需要xx分钟的时间，在这xx分钟时间里，我们的菜会上齐，要是沙漏滴完，还有菜没上，就免费赠送。”服务员会提前告知客户。

2、设计趣味等待环节根据一份餐饮调查，能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%；可以等到10--20分钟的占70.1%；有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内。

标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是不错的方法。

海底捞在食客等位期间提供各种差异化服务，比如修甲等；城中潮店禄鼎记则给等候的顾客提供一份格子卡纸，如果成功完成游戏者可以凭此换取凉菜一份。

这样的环节也是非常可取的，从其他方面来缓解客户等待的焦虑感。以上方法也是现在很多餐厅都在借用的一些小技巧，具体的实施也还是要根据自己的店面事情适时做些调整的。各位路过的餐饮人，get到你需要的点了吗？

催单话术
:餐饮管理培训服务员，如何面对顾客催菜？有哪些话术？第1张

催单话术
:餐饮管理培训服务员，如何面对顾客催菜？有哪些话术？第2张

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