低粉(低粉和高粉的区别)

威武短视频 2022年06月16日 07:54 187 威武短视频

目前应该是有很多小伙伴对于低粉方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与低粉和高粉的区别相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

低筋面粉是甚麽

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

低筋面粉和普通面粉的区别有：原料不同、面筋含量不同、蛋白质不同、色泽不同。

原料不同：低筋面粉的原料是白色的软质小麦，普通面粉的原料是普通的硬质小麦。

面筋含量不同：低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量是在29%到32%之间。

蛋白质不同：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内，普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10%。

色泽不同：低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些。

低粉(低粉和高粉的区别) 第1张

分辨是高筋面粉还是低筋面粉。

最简单的就是先看看包装袋，一般面粉的袋子上都标注了是什么类型的面粉，或者是营养成分，通过营养成分里的蛋白质含量也能看出面粉的类型，如果没有包装袋也不要慌，一起来看下下面的两种方法吧。

1、观察法-颜色对比

可以观察一下家里面粉的颜色，高筋面粉的颜色会偏黄一些（第一张图高筋面粉、第二张图为低筋面粉），低筋面粉的颜色偏白。如果说家里只有一种面粉，没办法进行对比的话那咱们就采用第二种方法～

2、实测法-用手抓

用手抓一把面粉，使劲用手攥紧捏成团，然后松开，如果很快散开不成团的是高筋面粉，如果很容易被抓成团且形状不散的是低筋面粉。

以上就是最简单的在家里也能区分高筋面粉和低筋面粉的方法啦，接下来说一下区分的依据。

各类型的面粉主要是以蛋白质的含量为依据的。

高筋面粉：

蛋白质含量13.5%，通常在12.5%-13.5%这个区间内，面粉包装袋上的营养成分表也可以看到。

小麦分为硬质小麦和软质小麦，北方的冬麦多属于硬质小麦也就是硬麦，南方的软质小麦也就是软麦比较多，高筋面粉是由硬质小麦磨成的，蛋白质含量高，筋度强，所以颜色相对会偏黄一些，手抓不易成团状。

用途：用于做面包、馒头、面条等口感比较筋道的食物，凉皮中的面筋也是用高筋粉做成的。

低筋面粉：

蛋白质含量通常在8.5%以下。

低筋面粉是由软麦磨成的，也叫做蛋糕粉，通过这个名字就知道低筋粉的主要用途啦，蛋白质含量较低，颜色较白，无筋力，用手抓很容易成团。

用途：低筋粉无筋力，所以蓬松感特别好，做出来的面食也很酥脆，制成的蛋糕特别松软，外观也比较平整。适合做蛋糕、饼干、曲奇、蛋挞皮等松散、酥脆、没有韧性的点心。

低粉(低粉和高粉的区别) 第2张

本文结束，以上，就是低粉，低粉和高粉的区别的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。

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