清炖排骨汤的做法(产妇清炖排骨汤的做法)

威武短视频 2022年07月12日 08:21 146 威武短视频

目前应该是有很多小伙伴对于清炖排骨汤的做法方面的信息比较感兴趣，现在小编就收集了一些与产妇清炖排骨汤的做法相关的信息来分享给大家，感兴趣的小伙伴可以接着往下看，希望会帮助到你哦。

快过年了，猪肉、排骨是春节期间餐桌上最常见的食材，猪肉、排骨这类食材的做法比较多，红烧、糖醋、清炖等等，你更青睐于哪一种做法呢？

现在很多朋友在烹饪猪肉时，不管是红烧还是清炖，都会添加不少的调料，导致成菜肉香味不足，吃到的更多是调料的香味，反而味道怪怪的。其实，只要保证肉质的新鲜，无论是煮猪肉还是炖排骨，只需添加少许的调料即可，这样才能能保证肉香味不被掩盖，汤鲜味美。

我们在煮猪肉或者是炖排骨时，要牢记“3不放”原则，调料尽量少放，才能突显出猪肉、排骨本身的肉香味。

一、不放料酒

葱、姜、料酒被人们称之为“去腥三件套”，人们平时无论煮什么肉，都少不了会加入“三件套”来给食材去腥增香，确实有不错的去腥效果。但在清炖猪肉或者排骨时要记住，焯水时可以适当加一些料酒来去腥，但在正式炖煮的过程中，就不可以再加料酒了，那样会掩盖住食材本身的香味，使炖出来的猪肉或者排骨有种怪怪的味道。

二、不放花椒

相信大家都听说过“猪不椒、羊不料”这句话，大概意思就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，其实这里指的是“清炖”的方式，如果是采用红烧或者其他烹饪方式，可以适当加花椒、大料。

为什么清炖猪肉不适合放花椒呢？因为猪肉和牛羊肉相比，肉香味就显得比较平淡，而花椒本身的香味比较足，在清炖猪肉时加入花椒，会掩盖住猪肉本身的香味，得不偿失。

三、不放酸料

无论是炖排骨汤还是煮猪肉，很多朋友都喜欢加入一些酸性食材（比如白醋、山楂），目的是为了让猪肉更快软烂，确实也有一定的效果，但猪肉本身也是一种酸性食材，烹饪时再加入“酸料”，会导致猪肉的味道变得怪怪的。

四、不能过早放盐

人们常说“好厨师，一把盐”，放盐的时机对于菜肴的成败非常关键。不管是煮猪肉还是排骨，切记不能过早放盐，要等食材炖煮至七八分熟后再加盐或者食用时再加盐，过早的加盐会使猪肉中的蛋白质凝结，从而导致猪肉的肉质发柴，不容易炖烂。

下面小编就以清炖排骨为例，为大家分享详细的做法。

【山药排骨汤】

准备食材：排骨500克、山药适量、胡萝卜适量、红枣适量、盐适量、姜片少许、料酒少许。

做法步骤：

1、把排骨剁成小块，放在盆中，加入没过排骨的清水浸泡1小时以上，排骨中残留的血水比较多，而这些血水就是排骨腥味的主要来源，所以在烹饪排骨之前一定要进行焯水处理，去除排骨血水的同时也能有效去除排骨的腥味。

2、锅里加水，把泡出血水的排骨用清水冲洗干净，然后凉水下锅焯水，开锅后把表面的浮沫撇除一些，然后加入少许的料酒去腥，大火煮2-3分钟后捞出。

3、排骨焯水后用温热水洗去表面残留的浮沫，然后把水分控干。

4、往锅里加入适量食用油，油热后下入排骨煸炒一下，把排骨煸炒至两面发黄后加入两片生姜。炖排骨汤想要好喝，煸炒这一步很重要，可以有效释放出排骨的香味，高温煸炒的作用下还能去除排骨的腥味。

5、把排骨煸炒出香味后加入适量的开水，然后转入汤锅中，开锅后转为中小火炖煮40分钟左右。

6、40分钟后加入红枣、山药和胡萝卜，再加入适量盐调味，继续炖煮10分钟。

7、10分钟后即可关火，盛出食用。

用这个方法来炖排骨汤，可以最大程度体现出排骨的鲜香味，用料少，香味足，而且软烂不发柴。过年炖排骨时，大家可以试试这个做法哦！

我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！

本文结束，以上，就是清炖排骨汤的做法，产妇清炖排骨汤的做法的全部内容了，如果大家还想了解更多，可以关注我们哦。

清炖排骨汤(清炖排骨汤的做法)

发表评论