南瓜发糕的做法视频 :为什么自己蒸出来的南瓜发糕总是发黏呢？

威武短视频 2022年07月27日 05:33 271 威武短视频

为什么自己蒸出来的南瓜发糕总是发黏呢？

看到这个问题我想了好久，我估计我可能是知道其中的原因，但是细细想来，太主观了，制作发糕的过程中还是有很多可能影响发糕蒸好后发黏的可能性的，比如以下几点：

我先将有可能出现问题的地方列举出来，之后再逐一回答。

1、是否有使用酵母粉和白砂糖？

2、鸡蛋是1个还是2个？

3、酵母粉是直接放到水里激活还是直接放入蛋液中？

4、蛋液的搅拌到什么程度算是合适的？有没有大致的标准？

5、调制好的面糊如何进行发酵？发酵到什么程度？

6、上锅蒸的时候要注意哪几点？

7、发糕蒸多少时间算合适？

为什么老说发糕，不说南瓜发糕？南瓜发糕其实是在做发糕的基础上加入南瓜块或者南瓜丁，我理解的南瓜发糕就是这样的，希望大家多多包容，先上图，我做的发糕是这样的。

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:为什么自己蒸出来的南瓜发糕总是发黏呢？第1张

可能出现的问题都列举出来了，那我就按照制作的过程以图文的形式给大家简单的介绍一下吧：

1、我们准备面粉150克、鸡蛋2个、酵母粉和白砂糖，我做的是红枣发糕所以准备了若干红枣，如果是做南瓜发糕，就准备一点南瓜块或者南瓜丁吧。

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:为什么自己蒸出来的南瓜发糕总是发黏呢？第2张

2、将鸡蛋打入碗中，放入大约1.5克的酵母粉，这个就是大致的比例，我家有这种克数的称。建议大家也是按照这个克数来添加

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:为什么自己蒸出来的南瓜发糕总是发黏呢？第3张

3、之后就简单了，加入小半碗的清水、加入适量的白砂糖，用筷子往一个方向搅打蛋液，搅打的标准就是将蛋液搅拌均匀，表面形成很多气泡，大致搅拌3分钟左右，就会出现

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:为什么自己蒸出来的南瓜发糕总是发黏呢？第4张

4、将刚刚准备的面粉放入蛋液中，搅拌均匀

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:为什么自己蒸出来的南瓜发糕总是发黏呢？第5张

5、之后放入准备好的一小部分红枣或者是南瓜丁、在耐高温的玻璃碗中先刷上一层色拉油，然后将刚刚准备好的面糊倒入玻璃碗中。

耐高温的玻璃碗中先刷上一层色拉油的目的是等下蒸好后可以轻松的脱模拿出。

之后盖上保鲜膜，放入留有余温（大约30度的蒸锅中，这个需要事先准备）的蒸锅中进行发酵，时间大约1个小时的样子。

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:为什么自己蒸出来的南瓜发糕总是发黏呢？第6张

6、发酵好后，能明显看出碗中的面糊长高了，之后就将剩下的红枣或者南瓜丁放入。

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:为什么自己蒸出来的南瓜发糕总是发黏呢？第7张

7、最后就是剩下上锅蒸了，蒸锅要提前将蒸锅中的水煮沸，就是提前预热，然后将发酵好的面糊放入，中小火蒸40分钟。

蒸的时间不够，发糕会很很稀很黏，蒸好后的发糕是微微突起的，见下图

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:为什么自己蒸出来的南瓜发糕总是发黏呢？第8张

为什么自己蒸出来的南瓜发糕总是发黏呢？

做发糕就是这么个过程，文章的开头，我能预计到又可能是这个原因：蒸的时间不够，发糕会很很稀很黏，但是只这样回答，其中的变数有太多，蛋液没有搅拌好或者发酵的过程中面糊没有发起来，最后都是不成功的，所以才列举出来了若干的可能，大家逐一核对，看自己做发糕时时在哪一步出了问题。

对于自己不了解的事情，我们千万不要小看了它，如果我们马虎大意了很有可能看起来简单，但最好没有得到我们预想的结果。这个做发糕，我的经验是在没有完全掌握技巧之前，不要试图节省或者创造步骤，按照简单的步骤来，祝大家都能做好自己心仪的各种食材搭配的发糕。

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