炒菜苔的做法视频 :炒菜苔需要焯水吗？
炒菜苔是不需要焯水的，为什么炒菜苔不需要焯水呢？解决这个问题之前，我们先来看一看，什么情况下，什么样的蔬菜要焯水。
蔬菜要焯水一般都是因为以下的情况:
1.为了更好的口感。有些蔬菜因为草酸含量比较多，口感不但带涩，还会影响健康，通过焯水，就能减低草酸含量，改善口感。例如菠菜、笋就是这些蔬菜的代表。
2.缩短正式烹饪时间。对于花菜，西兰花一类，如果直接炒制，会很难煮熟，经过焯水过程使西兰花等变为刚熟或半熟状态，缩短正式烹调时间。
3.便于去皮和进一步烹饪需要土豆，蕃茄之类通过焯水后，去皮和切割整理就变得容易，方便下一步烹饪。
4.去除有害物质，减少有害物质残留。现在的蔬菜，大多数都是有一些农药残留的，焯水就可以去除。而四季豆这类蔬菜中含有有毒的物质，煮得不够熟的话，就有中毒的可能，焯水就能减低中毒可能。
菜苔的炒制过程就是，先洗净菜苔，菜苔花加上最肥嫩的菜梗和叶片，油入热锅，下蒜瓣，烧热油，倒入菜尖快速翻炒，炒到菜苔颜色变成深绿，下盐，再翻炒几下就可以了。
这样炒制的菜苔口感甜嫩，吃不到筋和皮，那鲜嫩的味道，从舌尖慢慢渲染开来，让人停不下筷子。
从炒制过程就能看出，菜苔易熟，烹饪时间短，口感甜润，也没有苦涩的奇怪口感，所以就不需要焯水这个步骤了。
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