大厨红烧鱼的做法视频 :做红烧鱼是油要放多一点还是水放多一点？怎么做比较好吃？
多谢邀请，红烧鱼是一道家常美食，一般是以鲤鱼为主要食材，配上葱姜蒜，食盐，生抽，老抽，料酒等调料制作而成，鱼肉鲜嫩，咸香入味，也是酒席上的必点菜肴。
那么红烧鱼怎样做才好吃呢？是油要放多一点，还是水要放多一点呢？今天就给大家分享一个红烧鱼的做法，下面看一下是怎么做的吧。
1.首先准备一条黄河大鲤鱼，当然其他鱼也是可以的，把鱼择洗干净以后，在鱼身两侧打上花刀，这样便于鱼肉入味，放入盆中，再放入几片生姜和葱片，然后加入食盐，胡椒粉，料酒去腥，用手涂抹均匀，放在一边腌制10分钟。
2.接下来切一些配料，大葱半根切葱段，生姜一块切姜片，西红柿一个切小块，放入碗中，再放入几粒花椒，几个红干椒备用。
3.把鱼肉腌好以后，提起鱼尾拌上适量的干面粉，尽量把面粉涂抹均匀，这样炸出来的鱼皮会更加酥脆.
4.锅中倒入多一些的食用油，把油温烧至五成热时改中火，用手提起鱼头和鱼尾，下入油锅中慢炸，用勺子把热油均匀地浇在鱼身上，把一面炸至金黄色时，翻过来炸另一面，把鱼肉炸熟炸透，即可捞出控油。
5.重新起锅添入少许食用油，放入葱姜，花椒，红干椒炒香，再下入西红柿翻炒出汁水，加入红油豆瓣酱一勺，少许料酒去腥，加入适量清水，加入一勺蒸鱼豉油调味，再根据自己的口味，加入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉各适量。
6，搅拌化开调料，下入炸好的鲤鱼，改成小火烧5到10分钟，使鱼肉吸收汤汁更加入味，等汤汁收得差不多的时候，捞出鲤鱼放入盘子，再把汤汁里面勾入少许水淀粉，少许红油，熬至粘稠关火，把汤汁均匀的浇在鱼身上，摆上香菜，即可上桌食用。
到这里，一道鲜香味美的家常红烧鱼就做好了，喜欢的朋友可以在家里试一下，观看详细视频可以点击家常红烧鱼很多人不会做，大厨教你一招，视频讲解详细，一学就会
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